原创 | 睹物生情 追忆印尼邦加儿时所见所闻

邦加华南猪仔劳工的鸡公车模型

邦加文岛名产白胡椒，在欧洲卖得好价钱，猪仔是荷兰人胡椒园的主要劳工

前言

这张邦加（Bangka）勿里洞（Belitung）老照片，记录的是来到那里清朝中国华南地区先民，他们早于马来人来到邦加，先为苏丹王，后为荷兰殖民者，做锡矿契约劳工（卖猪仔），也是邦加的开荒牛，叫做巴力乡，巴力即Parit矿场，也有唐山来的新客（Singkek）猪仔矿工之意。

巴力乡不但开矿，也开山辟地垦植橡胶园与胡椒园，为殖民政府创造无数财富，但受尽剥削，起得比鸡早，睡得比牛晚，所得无几，连温饱都达不到。

巴力乡的确为改变邦加的蛮荒之地居功至伟，连反华仇中意识很强的印尼土著社会，都不敢否定这段历史，甚至邦加及勿里洞政府的锡矿博物馆，都有对猪仔-巴力乡的专门记载。

很

奇怪，儿时美好的事物，由于湮没在沧桑久远的日子里，似乎毫无知觉。但往往见到一些图片，就能激发几近封尘的记忆。

在印尼邦加老家乡亲们的脸谱（Facebook），发现很多介绍邦加风物的图片，使我过去的生活情景，好像在凝固的时光中穿越，活生生地展现在眼前，甚至让过去太多的离愁別绪，刹那间都得到完全释放。

相信以下影像，是属于曾经在邦加岛(Pulau Bangka)生活的人们的集体记忆。

鸡公车

上世纪50-60年代还可以见到的唐山叔公，或者说巴力乡，他们用以谋生的鸡公车（马来话：Kereto），实际上把华南较先进的生产方式，不仅在采矿技术方面，也在交通工具上，带到蛮荒之地的南洋邦加。邦加岛的繁荣，是用这个鸡公车，一车一车地开出来的。

图为用以谋生的鸡公车

邦加由蛮荒之地改变为风光秀丽市场繁荣的宝岛，猪仔居功至伟

卖面包的小车

那时邦加省府槟港（Pangkal Pinang）街上常见的卖面包的小车，没想到现在还有50年前的东西。美味无穷，令人至今不忘。邦加的商业，无疑也是华人打头阵，形成消费市场。

荷兰人教会了当地人烤制面包的技术，邦加人也很爱吃面包，还有些创造性的突破，比如夹上椰浆糖稀（Sele Kaya），非常可口。还有骑单车卖雪糕的，将面包里夹着充满椰香味的雪糕，更是孩子们的心头好，也就是在印尼才有这种吃法吧？

小时候在邦加槟港街头常见到面包车

卖糕点的马来大妈

顶着Tujung Saji沿街叫卖糕点的马来人大妈，让我想起那是邦加城乡的特色一景，我家后面有个胖老奶奶，孤寡一人，就是靠顶卖糕点为生，她很受街坊的欢迎，尤其小孩们很期待她的出现。她穿街走巷叫卖，听到她的吆喝声，华人孩子们一阵骚动，孩子们嘴馋，不惜消费家长给的零用钱、压岁钱或扑满的积储。

记得屋租婆的儿子阿河（A Ho），因为从小顽劣异常，故被父母认卖糕点的胖老奶奶做干妈，认为这样可以让他改变习性，但这并没改变他，还把事惹大了，差点丢了性命，幸亏他的干妈救助。

有次阿河偷偷爬上邻居的桂尼芒果（Kueni）树偷果子，没想到一不留神掉下来，顿时失去知觉，他妈妈赶紧叫人喊干妈过来，只见胖老奶奶一边一颠一颠赶来，一边声嘶力竭地喊道：“Adui! Anak ku!”（天呀！我的宝贝儿子！），然后叫人拿阿河尿罐里的尿灌他喝，谁知非常灵验，不久就苏醒了。一下子，我们这些孩子被她的绝招慑服了，觉得她是高人深藏不露。

小时候从家门口见到的卖邦加糕点的Embi（老婆婆）

槟港果摊

槟港的果摊售卖Jambu Bandar（白色）及Jambu Bol（粉红色）这两种果子。粉红的是Jambu Bol（球状莲雾），香甜，有印尼苹果别称；白色的是Jambu Bandar（酸莲雾），它们是邦加水果的极品。这极具标志性的东西，西方人称之为南洋苹果。

前者极酸，需要用白糖、酱油及辣椒配吃；后者却极芬芳香甜、柔软可口，在我心目中，其魅力无穷。这些都是小时候的最爱，难以忘怀。至今在笔者看来，什么桃子、雪梨、苹果，都只能望其项背。

槟港街头卖邦加水果名产的小贩

沙虫鱿鱼干的魅力

邦加特产海沙虫，印尼文很好听“挖挖”（Wawa），将海滩上挖到的沙虫晒干后油炸，特别鲜美。

邦加特产沙虫

晒干的鱿鱼，当地话鱿鱼叫苏东（Sutung），印尼话叫Cumi。

夜市的小贩们，将鱿鱼干用大木锤砸松软，然后现烤现卖，很抢手的生意，很远就闻到其四溢的香味。

下图是邦加著名的Asui Seafood老板“猴哥水”。那是属于创业阶段时期的照片，他正在弄他的招牌菜式——碳烤鲅鱼（Ikan Tenggiri Panggang ）。现在他发达了，早几年开了新店，外地报章、网络上常见到其名字，笔者去过好多次，也认识他了。

老板“猴哥水”

香港邦加社团回家乡探亲访友，在槟港阿水餐厅聚餐

难忘客家腌面

邦加客家腌面（Yam Mian），捞面的意思，虽然源自广东梅州，但已经入乡随俗，跟印尼土著一样，吃时需加上小酸青柠（Jeruk Kunci）汁，代替白醋，维生素C很丰富，又消脂助消化。有人说邦加多长寿老人，动不动都90多岁，是和空气好、绿树多及长期吃小酸青柠等绿色食品有关。

腌面是邦加华人几乎每天都要吃的，街上卖腌面的很多，有的华人来到雅加达及爪哇各地拼搏，无特别技能难以生存，就干脆经营邦加腌面，也渐渐被外地人接受了，从而打开一个新天地。笔者每次到雅加达，经常要去吃邦加腌面，这是乡亲同学及亲人最喜欢的节目。

马来花生酱面

下图是卖Mie Selada的印尼人面档。它的酱面原材料有面条、Selada（类似生菜）、豆芽、熟鸡蛋片、炸豆腐片。食材煮熟后，再以吃沙爹（烤肉串）的花生酱凉拌而成。这种属于华印美食文化结合的吃法，南洋四季皆夏，热天吃很开胃。

卖Mie Selada的印尼人面档

桌面摆满制作酱面的各类食材

下图的黄色部分，是华人的专利食品：豆腐干，制作方法来自潮州及客家，但又加上南洋人们厚爱的黄姜粉，染成黄色，味道很香，反而在豆腐原创地中国，根本没有加黄姜粉这种做法。

图中贩卖的黄色食物为豆腐干

槟小母校的小卖部

我母校槟港中华中学，也有食物丰富的小卖部，下课后去吃小食，是一大乐趣。印象最深刻的是，我的恩师何维芳的太太，她卖的Selada面非常可口，是我的至好。

说起来当时的华校老师待遇低，校方为了让他们度过难关，就安排这些师母在小卖部做点小生意，帮补家里。

上天保佑，这位毕业于广州中山大学的资深历史教师，九十几岁高龄，也于去年辞世了，前几年槟中的老师同学在雅加达接待笔者与太太，他也出席了。

邦加名产沙贝

上图的海鲜，马来人通常称其为罗干（Lokan）。它实际上是蛤蜊的一种，邦加的特别肥美，加上香茅（Serai）煮汤，颜色是浅蓝色的，吃其肉、喝其汤，那充满香茅香气与蛤蜊鲜味混合的味道，难以形容其美妙之处。

沙贝的取材是个有趣但又需要耐心的过程。有时天还没亮，就要在海边，用自制的工具一尺一寸的搜寻它们踪迹。在邦加的海边滩涂，常常可以看到妇女们挖沙贝。

邦加马来女子在海边滩涂挖沙贝

邦加沙贝（Lokan）用香茅草滚烫最美味，马来女子用特制的工具，在沙滩海涂上挖，一天可以挖到好几桶

除了鱼、虾，邦加的大海螺也是著名的海鲜，非常适合做煲汤的材料。

邦加的大海螺是与猪脚煲汤的最佳材料

邦加名产炸鱼片虾片

炭烤Kempelang（Kerupuk）bakar——鱼片虾片，伴以辣椒酸醋来吃，别有一番风味。马来西亚人油炸的虾片，颇有特色。

特色虾片

邦加丰富新鲜的海鱼，打造了这个历久不衰的品牌——鱼饼。我在爪哇及雅加达还真没有吃过如此美味的鱼饼，鱼肉的新鲜度要求太高，所以大城市运输不便做不了。吃的时候，需倒上掺辣椒汁的酸醋才够味。

爪哇也有出名的虾片企业，好像在Sidoarjo，产品卖到国外，香港印尼商店与大陆淘宝京东均有售，但偏甜，另外一种风味。

邦加槟港著名的邦加特产LCK商店，其炭烤鱼片虾片生产工场

这里还要介绍鱼片、虾片的蘸料——小辣椒（Cabi Rawit），邦加人因为无辣不欢，每餐饭都少不了它的。听说广东。广西及四川也有，叫指天椒、顶心椒什么的，说明其辣度可观。

小辣椒（Cabi Rawit）

与众不同的酱青

上图是邦加槟港老招牌，出自老一代潮州人槟港张广丰开的酱油厂。厂址就在母校槟中不远的Jalan Betur地方。

现在其儿子接班，并注册了商标Cap Mawar（蔷薇花牌），产品也改成小包装或塑胶瓶，出口雅加达，在超市可见。张广丰酱油厂的酱青也很出名，笔者几十年没见到它，却在邦加发现其踪迹，非常怀旧。

香港李锦记广东新会工厂制作的减盐头抽，就是南洋潮州人酷爱的酱青，解放前潮州人吃蚵仔煎、吃鱼 、吃贵刁（河粉）、米粉及面 ，都离不开酱青的。

酱青目前在印尼及新马还盛行，粤东的潮汕地区已较少见，偶尔还能发现其踪影。感谢南洋华人社会，为我们保存丰富的古早美食文化、风俗习惯及风土人情，这是中华文化宝库的一部分财富，值得珍惜回馈。

冷门水果

左图是邦加的大众化水果Rambai。它与Duku不同，后者较甜，也比Rambai耐放，但价格也较贵。Rambai好吃，但吃多了伤脾胃，易腹泻。

右图是Kelubi，这是一种天然的酸醋果。这可不是每个人都可以接受的东西，但嗜酸的孕妇视之为宝物。这种果子，假如现在没有见到图片，早给忘却了，很冷门的东西。

左图为Pambai，右图为Kelubi

诱人的螃蟹

下图的螃蟹，在邦加本地话叫Ketem Rango，印尼话则叫Kepiting。实际上是在半咸淡的出海河口，红树林下面的水下生长的膏蟹。

右图海蟹叫Ketem Rejung，实际上，那种是粤港潮州人用来做冻蟹的，我很久记不得其名称，要看到图片说明才记得。

这两种蟹味道极价钱都不同，前者肉较多价格自然较后者贵，但也是1公斤约港币60-70元，以前更便宜。在槟港到烈港的半路上，一个叫Selindung乡的马路两旁，距离红树林海滩很近，见到很多马来人卖Ketem Rango的，很想下去买，可惜有时候集体活动限制了行动。

除了诱人的螃蟹，鱼丸也很鲜美，下图可见。左图是鱼丸汤，连汤带鱼丸一起吃，可口难忘。右图是贩卖鱼丸的商贩，他们将鱼丸装袋，让市民选购。邦加人很多长寿的长者。从邦加Facebook看到一位老伯伯，他刚刚庆祝105岁生日的照片，大概和平常多吃鱼类有关。

勿里洋（Belinyu）还卖一种叫Siput Gung Gung的小海螺，既可煮着吃，也可以晒干后炸熟吃，现在雅加达都有卖的，多数来自勿里洋。

邦加（左）与勿里洞姐妹岛

1999年底脱离南苏门答腊省成为一个省

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