纯花生油大冬天到底是凝固的好还是不凝固的好？

有生活经验的朋友会发现，到了冬天或者温度低的时候，花生油会变浑浊，或者出现沉淀、凝固，而大豆油、菜籽油就不会出现这种情况，这是为什么呢？是因为花生油坏了吗？

其实并不是花生油坏了，花生油在温度低的环境下出现凝固状态很正常，是因为其中的脂肪酸比例不同导致的。

花生油是各种脂肪酸含量相对均衡的油脂，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量比例大致是3:4:3，正是因为含有30%左右的饱和脂肪酸，所以会在温度低的时候出现沉淀，除了花生油，稻米油、低芥酸菜籽油也属于脂肪酸比较均衡的油，因此也会在温度低的环境下出现沉淀。而像大豆油、玉米油、葵花籽油，它们含有比较高比例的多不饱和脂肪酸，所以温度低也不会出现沉淀。

那花生里含有的饱和脂肪健康吗？饱和脂肪会带给花生油更多的口感和风味，同时稳定性也更好，适合日常炒菜或煎炸食物，只要每天控制不超过25克就很健康。

所以总结一下，花生油在冬天凝固很正常，如果不凝固，你很可能买的不是纯花生油，是掺了其他不饱和油脂的油。花生油富含维生素E，耐热性也比较好，适合平时炒菜用。出现凝固了，只要放在暖气上或者温水里稍微暖暖凝固就会融化了，放心的吃吧，不管吃什么油，想健康每天控制摄入不超过25克最重要。