餐饮行业的大概趋势

　　1、泡沫退潮，属性回归

　　消费大升级，让3.5万亿的餐饮市场，也热潮不断。

　　过去这几年，餐饮最不缺的是概念。

　　从追随洋快餐为宗师

　　到中式正餐跟随商业综合体的大爆发

　　到互联网+餐饮

　　到O2O的去餐饮化。。。

　　大潮退却，输血不再，还有哪些概念，仍旧有力向前?

　　泡沫挺好的，让各种餐饮概念轮番登台演绎。

　　但是，变还是不变，餐饮需求的本质，还在那里。

　　不管概念多么光鲜，便餐市场还是三个大类：

　　低价刚需：20%餐饮份额，街边摊档和小餐饮永远存在，只是商业价值不大，份额递减不可逆。

　　连锁快餐：60%份额，跟全球大市场比照，仍非常初步，缺乏整合，想象力巨大。

　　休闲餐饮：20%份额，符合餐饮需求大势，易借力快速迸发。

　　2、过去几年，中国餐饮各种概念是不是走偏了呢?

　　互联网餐饮：既没有互联，也没有餐饮?

　　O2O：人终究不是洞穴生物。社交、探索和冲动需求，是人的本能。

　　下赌注在远小于15%的餐饮份额，把模型搭建在的最不经济的人力成本上，放弃餐饮本身附加值，无能力拿到毛利-- 即便狂炒乱促，也不是真正的餐饮商业模型。

　　餐饮一定是创业投资的好行业!

　　试问，

　　哪个行业有那么多刚需?而且注定不断升级?

　　哪个模型如此现金流?

　　哪个行业，一旦建立品牌、人才、食材的护城河，就能打开几十年的增长空间?

　　3、打造百亿估值连锁餐饮的“两大、两好、两有”

　　餐饮是个好行业!

　　是的，餐饮“三高“就像三座大山：

　　高食材成本、高人工、高铺租。

　　创业的伙伴们，可以思考下：

　　餐饮可以提高附加值吗?

　　提高产能、效能、人效吗?

　　提升平效么?

　　有人说，餐饮是最容易有想象力的行业，

　　也是最多陷阱的行业：

　　进入门槛最低，管理提升门最高。

　　也许一点都不夸张!

　　只是，餐饮是好行业!