腌萝卜，只懂放盐是外行，老师傅教你2招，萝卜脆嫩又入味
虽然立冬已过，但是最近的温度还没有大幅下降，中午温度正适宜。现在这种情况下，也是非常适合制作腌菜的。
腌菜，很多人爱吃，可以当作下饭的配菜。最重要的一点就是，腌菜不容易坏，家里吃不完的很多蔬菜，可以拿来做成腌菜。
其中腌萝卜就是最受欢迎的一种，要说现在的菜市场上，什么最普遍、最大众，绝对是萝卜白菜。一到冬天，它们两个的产量、销量就非常高，而价格在各种蔬菜中却是最低的。
买点新鲜又便宜的大萝卜，回家腌一腌，酸辣爽口又开胃，吃着实在太满足啦。
很多人腌萝卜或者腌其他咸菜的时候，只知道放盐，其实是不对的，难怪做出来的不好吃。腌萝卜，只懂放盐是外行，饭店里的老师傅教你2个妙招，腌出来的萝卜脆嫩又入味，下面赶快来学习一下吧。
准备好食材：白萝卜、小米椒、姜蒜、生抽、老抽、盐、白糖、食醋
步骤一：准备一根或者几根白萝卜，先把白萝卜清洗干净去皮。很多人都不削皮直接腌制，其实削皮之后再腌制，腌出来的萝卜更爽脆更好吃。萝卜削皮之后，切成长条或者片状。
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步骤二：接下来我们往萝卜里加上一些盐，搅拌均匀，然后放到家里的通风处，腌制20分钟左右。这个就是关键步骤之一，很多人放上盐之后就不管了，还有人喜欢把萝卜放到太阳底下暴晒，其实都不对。正确的做法是放上盐搅拌均匀之后，放通风处腌制一段时间，这样既可以将水分腌制出来，也能保证萝卜脆嫩的口感。
步骤三：在腌制萝卜的时候，我们准备其他的配料。姜蒜切片，小米椒切圈。再往碗里加上3勺生抽、1勺老抽、2勺食醋、1勺白糖和少许盐，我觉得这样调制出来的料汁口感比较好，如果不喜欢的话，也可以根据自己的口味来调节用量。
步骤四：用步骤二的方法将萝卜析出水之后，把水分倒掉，然后把所有的白萝卜放到一个罐子里，把姜蒜和小米椒也放进去，然后倒上调制好的料汁，最后还需要加上一点点白酒，密封起来放到冰箱里或者家里比较冷的地方，腌制2、3天就能吃了。