茶具中的十二先生之木待制·茶臼
唐（宋摹本） 萧翼赚兰亭图
台北故宫博物院藏
“二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色佔先魁。採取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破香无限，飞起绿尘埃。
汲新泉，烹活火，试将来。放下兔毫甌子，滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳臺。两腋清风起，我欲上蓬莱。”
——宋代葛长庚的《水调歌头·咏茶》
这首词对採茶、做茶、备茶、品茶作了十分细腻的描绘，可谓生动形象，这里提到了当时重要的研磨茶器：茶臼。
唐代 白釉茶臼
中国茶叶博物馆藏
明代之前，有很长一段时间，中国的饮茶方式基本以煮茶、煎茶、点茶为主，无论团饼茶还是散形茶，皆需研末为饮。因此，把团茶或散茶变成茶粉的研磨器成为很重要的茶器之一。
南宋审安老人在咸谆五年（公元1269年）撰写《茶具图赞》，一共介绍了12种茶具，不仅对盛行于宋代的斗茶用具进行了详细分类，还按照宋代的官制对茶具进行“授衔”，称之为“十二先生”，给它们题上名号，附上赞文，配上白描线图，形象生动地反映了每种茶具的特点、功用。
南宋 审安老人《茶具图赞》
十二件茶具分别是
金法曹（茶碾） 漆雕秘阁（茶托）
石转运（茶磨） 汤提点（汤瓶）
竺副帅（茶筅） 陶寳文（茶盏）
罗枢密（茶罗） 木待制（木椎）
宗从事（茶帚） 韦鸿胪（茶笼）
胡员外（茶杓） 司軄方（茶巾）
茶臼尊称：木待制。按照《茶具图赞》的图，我们比较容易知道“木待制”是一种什么茶具。它其实是木制的砧碓或杵臼，古人用于捣碎物品的工具，由两部分构成，执于手中者是杵，固定于地面或其它平台上的部分是臼。将所需捣碎的东西放于臼中，在敲打中形成一种聚合的状态，农业社会中广泛应用在日常生活里。自从唐代规范了饼茶的加工方法与饮用方法，茶臼也成为精致饮茶中不可缺少的工具。唐宋两朝的主要成茶都是饼状，饮用时又需要是粉末状，故而从团饼茶变成粉末茶的过程，需要好几个工具。尤其是宋代点茶法要求茶的细碎程度尽可能高，所以备茶的工具更加讲究，点茶前，将茶充分干燥后，即用茶臼捣成小块，再用其它器具处理成所需的粉末状。
唐 白釉茶臼
国家博物馆藏
唐代 青绿釉带流茶臼
望野博物馆藏
茶臼出现得很早，三国时期张揖在《广雅》中已有“荆巴间採茶作饼，成以米膏出之，若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用薑葱芼之”的记载，说明当时的茶饼在喝之前，先要在火上稍加烤炙，让它色泽呈微红状，再用茶臼捣成茶末放入瓷碗中，以沸水冲注，还要添加姜及葱之类的香料调和饮用。
到了唐代，茶臼更是必不可少的研茶利器，因其小巧，携带方便而深得士人喜爱。
诗人柳宗元有首著名的茶诗《夏昼偶作》，内有“日午独觉无餘声，山童隔竹敲茶臼”之句，形象地描绘了主人高卧午睡，而书僮正在研茶备茶的场景。
宋代 龙泉窑青釉茶臼及棒杵
韩国新安沉船出水
到了宋代，无论团饼茶还是散茶，都需要研末注汤点饮，因此茶臼的使用更加普遍，诗文中亦多有提及。
“苏门四学士”之一的秦观专门写过《茶臼》一诗
“ 幽人耽茗饮，刳木事捣撞。巧製合臼形，雅音伴柷椌。虚室困亭午，松然明鼎窗。呼奴碎圆月，搔首闻錚鏦。茶仙赖君得，睡魔资尔降。所宜玉兔捣，不必力士扛。愿偕黄金碾，自比白玉缸。彼美製作妙，俗物难与双。”
宋代 白釉茶臼
中国茶叶博物馆藏
此诗对茶臼的材质、功用做了详尽的描述。苏轼爱茶，一生写过很多茶诗。在被贬黄州第二年，也就是公元1081年的大年初二，听闻好友公择将来造访，于是提笔写信给他们共同的朋友陈季常，约他共来叙旧。在信札中不忘提及他喜欢的木茶臼。
“此中有一铸铜匠，欲借所收建州木茶臼子并椎，试令依样造看，兼适有闽中人便，或令看过，因往彼买一副也。乞蹔付去人，专爱护，便纳上。”
这就是著名的《新岁展庆帖》。这里提到的木茶臼并椎，就是审安老人《茶具图赞》中的“木待制”。
北宋 苏轼 《新岁展庆帖》
故宫博物院藏
审安老人对宋代的十二种茶具分别冠以官职名，并对其一一赋诗作赞。对于木待制，赞其曰：“上应列宿，万民以济，稟性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。”明确提到木茶臼的功能是把茶饼敲碎，还不忘提及应与茶碾（金法曹）、罗筛（枢密）一起配合使用，先用木茶臼敲碎茶饼，再放入茶碾中研磨，还需入罗筛过一遍，让茶末的匀净度更高些，这亦是茶臼为何称为“待制”的原因。
南宋 刘松年 撵茶图
台北故宫博物院藏
据考证，待制是我国唐代所设的一种官职，以六品以上的文官到禁中轮值待制，属于顾问性质，宋代基本沿用。待制之官是闲职，不得重用却又不能少。审安老人以待制称茶臼，实是因为茶臼对整个点茶过程的作用——它捣碎了茶饼，却无法令团茶成为粉末，然而没有将整块团茶捣开，亦无法进行碾茶。它只能与茶碾、茶罗配合，才能达到目的。究竟谁是最重要的角色？每个人的能力不一样，分工也就不一样，大家配合默契，才有益于把事情做好。
Yuanwushiqi