同是白酒，“10781”和“20822”有啥区别？别再乱买了
同样是白酒，“10781”和“20822”有啥区别？别再乱买了
据现有史料记载，人类在4万年前的旧石器时代，就已经开始酿酒。不过那时候的酿酒还没成气候，人们偶然机会发现食物腐烂后，经过自然发酵会产生酒，于是就有了最原始的“酒”。如今，4万年过去了，酒文化早已成为不可或缺的一部分，贯穿于5000年的中华文明史中。
最能代表中国酒的，非白酒莫属。关于白酒，咱们国家颁布了一系列执行标准，当中就包括最常见的“10781”和“20822”，它俩有啥区别？下面就来具体说说。
名称不同
咱们国家级别的白酒执行标准，皆以GB/T开头，其中“GB”是国家标准的拼音首字母缩写，“T”指推荐标准，后面还会跟着一串具体的数字。“10781”和“20822”均属于白酒国家标准，它们的完整标法应该是GB/T 10781和GB/T 20822。其中，GB/T 10781又叫固态法白酒，GB/T 20822又叫固液法白酒。
从名称上看，“10781”为固态法白酒，“20822”为固液法白酒。
原料不同
“10781”固态法白酒选用的酿酒原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食，经过自然微生物接种制曲后酿制而成，属于纯粮食酒；“20822”固液法白酒选用的酿酒原料，是固态法白酒（不低于30%）再加上液态法白酒（纯酒精勾兑酒）勾调而成。
从原料上看，“10781”的原料为高粱、大米等粮食作物，是纯粮食酿造酒；“20822”原料里有粮食，但同时也勾调了大量的食用酒精，不是纯粮食酿造酒。
工艺不同
“10781”固态法白酒采用传统酿酒工艺，遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿酒原则，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿酒过程中，使用固态基质酿制而成，酿酒过程较复杂，需要的酿酒时间较长。
“20822”固液法白酒采用新的酿酒工艺，先用甘蔗、甜菜渣等粮食制造出食用酒精，再将酒精和酒糟混蒸，加入固态法白酒发酵时弃之不用的酒头和酒尾，以提供白酒的香气和滋味。整个酿酒过程比较简单，需要的酿酒时间较短。
从工艺上看，“10781”采用的是传统酿酒工艺，过程复杂，时间较长；“20822”采用的是新酿酒工艺，过程简单，时间较短。
口感不同
“10781”固态法白酒为纯粮食酒，在充分发酵的过程中，会产生酸类、酯类、羟基化合物等，这些都是生成酒香味的物质，因此“10781”标准下生产的白酒，口感醇厚，味道丰富，酒味十足，有粮食发酵的独特香味，余味绵绵。
“20822”固液法白酒里面掺杂了大量的酒精，香味刺鼻，酒味不足，入口干辣，味道单一，喝多了容易上头。
从口感上看，“10781”喝起来口感醇厚，酒味纯正，回味甘长；“20822”喝起来口感干辣，酒味不足，味道单一。
价值不同
“10781”固态法白酒主要原料为粮食，粮食经过微生物转化后，会生成大量的谷氨酸，这是一种在生物体内蛋白质代谢过程中占重要地位的物质。此外，纯粮食酒中还含富含己酸乙酯及酶系等营养成分。
“20822”固液法白酒中不光掺杂了大量的酒精，还添加多种香精添加剂，含有的醛类物质较多，特别是对人体有害的乙醛，这是一种被世界卫生组织列入Ⅰ类致癌物的物质。
从价值上看，“10781”为纯粮食酿造酒，当中含有的有害物质较少；而“20822”中含有大量的乙醛类物质，经常喝会对人体造成伤害。
结语
关于酒的标准“10781”与“20822”的区别，主要集中在5个方面，分别是名称不同、原料不同、工艺不同、口感不同、价值不同。综合各方面来看，执行“10781”国家标准的固态法白酒，比执行“20822”国家标准的固液法白酒更胜一筹。