松涛视听沙龙 │ 在金陵喝粤式早茶！ / 四六文摘

广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。

如此说来，广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。

松涛君去广州、深圳以及桂林、海口等地，每到一处也会假模假式地感受一回喝广东早茶的味道。这倒不是刻意模仿赶时髦的好吃狗，而是把喝早茶当做探究美食文化的一种体验，同时了解当地的风土人情，进而引申到饮食保健，增强生命力，延缓衰老的维度加以审视。总体印象，喝广东早茶必须有一份优哉游哉的闲情。它不同于一般茶楼，纯粹喝茶，广东早茶则丰富得奢侈，而茶，只是个借口，更广泛的却是广式点心菜肴粥品。

我对第一次吃早茶的情景至今记忆犹新。上世纪80年代初和朋友到深圳度假，当时改革开放刚刚起步，市政府驻深圳办事处的朋友请我们吃早茶，来到当地一家“网红”酒店一楼大厅。偌大厅堂内，摆放着不少于五六十张餐桌，餐桌上琳琅满目，耳边充斥着全国各地的方言，但尤以从香港一大早入境过来喝早茶的人居多，因为他们的穿着打扮毕竟还和当时的内陆人有所差别，那种异常热闹的场面，俨然一幅其乐融融的南国风情画。

我们围着餐桌坐下，服务员便推着餐车在桌位间来回流动，上面摆放着薄皮虾饺、叉烧包、肠粉、干蒸烧卖、蒸排骨、玛拉糕、卤鸡爪、白粥、皮蛋瘦肉粥等食品，十分丰富，让你目不暇接。饮品有各类茶饮，铁观音、普洱茶等，由客人自己点取，服务员则在用餐卡片上逐一登记。大家在这样的氛围中喝着吃着聊着，天南地北地聊着，不知不觉中，半天的时间就过去了。

南京的翠香阁可能算是本地最早的粤式早茶店了，而且一直到现在维持着生意。从深圳回来后去过那里几次，再后来家里亲朋好友聚会也偶尔会去上一去。

现在好了，源于1933年广府菜系中的代表性品牌“点都德”，去年8月在南京中海环宇城开了“江苏首店”，试营业期间受到吃客热捧，成为名副其实的“排队店”。为此，也慕名前去品尝，富丽喜庆的布置，棱角分明的老广面孔，让你立即置身于广式早茶的浓烈气氛中。服务员按照点好的菜单，端来热气腾腾的虾饺，再加上汤汁浓郁的蒸排骨、软糯的风爪、甜美多汁的叉烧包等，不时喝一口醇厚的普洱茶，齿颊留香，真是美妙极了。“点都德”听起来名字有点怪，其实就是什么都可以的意思。