炖羊肉，调料不懂别乱放！牢记“3放3不要”口诀，汤鲜肉嫩无膻味

俗话说“冬季补一补，来年打老虎”，在冬季的首要任务就是进补，只有进补足够了，身体才会好，才能舒舒服服过好冬天。在冬季能起滋补作用的食材有很多，肉类食材就是其中之一，不管是猪肉、牛肉还是羊肉，滋补效果都很好。但是要说到最适合冬季的肉类是哪种，那就要非羊肉莫属，羊肉性温热，营养价值极高，吃了不仅有滋补的效果，还能驱寒保暖，让身体舒舒服服。所以在冬天的时候，羊肉一定不能错过，它是冬季最理想的滋补食材，大家最近在办年货的时候可以囤一点。

羊肉虽然作用大，但是它也有一点不好，那就是膻味重，羊肉的膻味是出了名的难搞，很多不爱吃羊肉的朋友都是因为羊肉的膻味。其实关于羊肉膻味这个难题也不是没有解决办法，解决办法也是非常简单的，只要在前期把羊肉浸泡一段时间，减少羊肉中的血水和杂质，然后再进行焯水，这样膻味就解决了一大半，之后在炖的时候用对调料，这样就能完美的解决掉羊肉的膻味。不过，在炖羊肉的时候调料的使用也是很重要的，用错了会出现相反的效果，所以大家在炖羊肉的时候，调料不懂别乱放！今天我就为大家总结了关于炖羊肉使用调料的“3放3不要”口诀，大家牢记“3放3不要”口诀，炖出来的羊肉汤汤鲜肉嫩无膻味！

“3放3不要”

“3放”

（1）放白芷小茴香

在炖羊肉汤的时候，所用的调料很重要，但是很多人都不知道要放入哪些调料能把膻味压住，大家不知道的话，就往羊肉汤中加入白芷和小茴香，白芷和小茴香是去除羊肉膻味的“黄金搭档”，它们的香味比较浓，祛除异味效果非常好。虽然它们有香味，但是它们的香味是不会掩盖羊肉的鲜味，反而会突出羊肉的鲜味，所以这两种香料可以放心使用。注意：使用的量不要过多，白芷最多添加3片。如果是膻味轻的羊肉可以不加，只要浸泡和焯水到位，膻味轻的羊肉就会没有膻味。

（2）放红枣

在炖羊肉汤的时候还可以多加入一种食材，那就是红枣。很多人都喜欢在炖汤的时候加入红枣，在炖羊肉汤的时候也可以加点，红枣很滋补，也能起到减轻羊肉膻味的作用，所以大家在炖羊肉汤的时候可以适当的加一点进去。

（3）放萝卜

在炖羊肉汤的时候萝卜不可缺少，尤其是白萝卜，白萝卜和羊肉是冬季的标准搭配，羊肉性温热，而白萝卜是凉性，它可以缓解羊肉的燥热，让人吃了不易上火，而且白萝卜的清香味对羊肉的膻味也有一定的缓解作用，在炖汤的时候加入白萝卜，羊肉汤的口感会更好。

“3不要”

（1）不要加料酒

料酒是很好的去腥、去异味调料，但是它对于羊肉的膻味来说是毫无作用的，甚至还会起到相反的作用。因为料酒中有一股特殊的味道，用来给羊肉去膻的话，不仅会加重羊肉的膻味，还会让羊肉的口感变酸，所以一定不要加料酒，不相信的朋友可以试一试。

（2）不要加大料

在炖羊肉汤的时候不能放大料应该是所有人都要知道的事情，大家要记住“猪不椒，羊不料，牛不韭”这句话，就是说在炖羊肉汤的时候不能放大料（八角），八角有很强的香味，不仅不能去除羊肉的膻味，还会掩盖羊肉的鲜味，加重异味；而且八角的染色性很强，在炖羊肉汤的时候加八角，羊肉汤就炖不出奶白的效果，反而会变得黑乎乎的，不好看也不好吃，所以在炖羊肉汤的时候，八角一定不能放。

（3）盐不要加早

炖羊肉汤的时候，盐加入的时机也是很有讲究的，盐一定不要加入过早，盐加早了，会让羊肉中的水分流失掉，从而导致羊肉肉质紧缩，口感变柴。盐在即将出锅或者是加入碗中都不晚，这样羊肉的口感才会好。

以上就是炖羊肉的时候大家要掌握的“3放3不要”口诀，大家以后在炖羊肉的时候，调料不懂别乱放！牢记“3放3不要”口诀，汤鲜肉嫩无膻味！

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