做扣肉，掌握“3个要点”，扣肉做好入口即化，味道好香气足

导语：做扣肉，掌握“3个要点”，扣肉做好入口即化，味道好香气足

小时候记忆中，有一家亲戚平常不怎么联系，只有正月间才会聚在一起，我见到他们不知道怎么相处，但是值得庆幸的是，这家人做饭很好吃，可以说做菜有外面大厨的水平，卖相好看、口感好、味道好，其中扣碗肉最好吃，像梅菜扣肉，吃起来肥而不腻，入口即化，味道刚刚好，特别好吃。

梅菜扣肉很多人喜欢吃，非常受欢迎的一道菜，日常生活中很少有人做这道菜，一般都是过年过节或者待客的时候才会做，所以平常想吃，还真是不容易。做这道菜非常讲究，每个步骤都是关键点，稍微繁琐一些，但想要做好这道菜，其实学会了要点之后，并熟练掌握了，实际上也很简单。

分享经验，做扣肉，掌握3个要点，扣肉做好入口即化，味道好香气足！具体步骤分享给你，平常大家可以多练练手，等到过年过节或者待客时就觉得简单多了。

下面我来一起做吧。

梅菜扣肉的步骤：

第一步——处理梅干菜

梅干菜里藏有非常多的脏东西，在烹饪前，一定要处理干净，若是草草处理，吃的时候会非常难受。

先把梅干菜放进碗里，加足量清水，泡到梅菜完全发开，再反复清洗几遍，把里面的脏东西、泥沙去干净。

洗净后把水分挤干，切小一点待用。

第二步——煮熟五花肉

五花肉带皮清洗，把一些没去掉的猪毛拔干净，比较短的猪毛不好去掉，可以放在烧热的铁锅里烫一烫。

然后铁锅洗净，把五花肉放进锅里，加足量清水，大火煮开，去掉水面的脏东西。

再放入生姜片、葱段和料酒，继续大火煮开，再调小火煮到五花肉熟透，一般煮半个小时就可以。

半个小时后用筷子扎一下，若能轻松扎透，就说明煮熟透了。

第三步——五花肉扎孔、涂抹酱油

把熟透的五花肉放盆中，猪皮朝上，用叉子在猪皮上戳一戳，布满小孔即可。

再倒一些酱油，用老抽，这么做是给五花肉上色，用手反复涂抹，涂抹后把猪皮朝下，浸在酱油里。

第四步——炸五花肉

锅里加适量食用油，把五花肉取出，用厨房纸巾把水去掉，油温烧到五成热时调小火，把五花肉猪皮朝下放进油锅内。

在肉放进去的那一刻，记得马上盖上盖子，避免炸伤自己，炸到没声响后，把五花肉再翻面炸一炸。

炸后的五花肉放进提前准备的凉水里浸泡，想起虎皮多做这一步，不想费事省略浸泡这步也可以。

第五步——炒梅菜、腌五花肉

炒锅里留底油，烧热后把梅菜倒进锅里，撒少许食盐增加味道，撒盐前可以先尝一下，若味道非常淡加一点盐，若还有味道就不加盐。

炒到梅菜变干后关火，盛出待用。

五花肉捞出擦干，切成薄片，放在盆中，加生姜片、生抽、食盐、鸡精，搅拌均匀，或者抖动均匀，腌制半个小时。

第六步——蒸梅菜五花肉

腌制时间到后，把五花肉片放进碗中，码整齐，再将梅菜铺上表面。

最后上蒸锅蒸一两个小时，蒸好后，用盘子盖在上面，再倒扣过来，这样梅菜扣肉就完成了，香气扑鼻，肉质软烂入口即化，味道好香气足，太好吃了。

掌握3个要点：

1、五花肉不能直接切片上锅蒸，而是要先煮熟，再用酱油，然后炸，接着腌制，按照这个步骤来做，扣肉做好才香，口感也更好。

2、煮五花肉的时候，不用放调味料，只用生姜、葱、料酒就可以了，另外料酒要少量不能太多，并且要开着盖子煮，让腥味散掉。

3、梅菜要洗净，并且要炒干，这样梅菜吃起来香，让扣肉吃起来更香。

结语：做扣肉，掌握“3个要点”，扣肉做好入口即化，味道好香气足！你都学会了吗？扣肉要做好，并非难如登天，只要认真一点，不漏步骤，而且每一步都做好，这样一来新手都能做成这道菜，快试试这么做吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。