滋补银耳老鸡汤

材料：鲜活银耳1盒当归适量黄芪适量甘草适量党参适量红枣适量枸杞适量、姜片少许白胡椒粒少许鸡精少许小葱少许

做法

1、鲜活银耳直接入水，挖去银耳的根部并将银耳掰开，清洗完毕甩尽水分捞出备用

2、当归、黄芪、甘草、党参、红枣、枸杞各适量

3、杀好的老鸡一只，斩去头颈，切去鸡屁股，丢掉。半只鸡斩成大块，另半只和头颈做别的菜用。锅里去较多的水烧开，倒入鸡块汆透，汆透后捞出入冷水，洗净血沫

4、将洗好的鸡块倒入煲中。除枸杞外，药材洗净后全部加入，银耳摘去黄色部分后加入煲中，加入适量的姜片和白胡椒粒，一次将水加足，加入适量的盐后盖上煲盖大火烧开后转小火煲3小时

5、3小时后，加入枸杞和适量的鸡精、小葱节，美味即成

花生蒸排骨

材料：新鲜猪小排 300克，连皮花生 150克，生姜3片，香葱1根，细盐1/4 小匙，蚝油2大匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1小匙(可免)，玉米淀粉1小匙，芝麻香油 2小匙。

做法：

1、用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水份，切两片生姜备用。

2、将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀。

3、取一平盘，将花生铺垫在底部，再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面。

4、倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子即可。

5、将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气筏不会冒汽时，再打开锅盖。

6、取出蒸好的排骨和米饭，在表面洒上几颗葱花即可。

做法：

1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2、将南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，盐、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。

3、净锅入色拉油800克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可。

蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝卜200克，姜50克，香菜20克打碎滤汁即可。

蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、柠檬、白酱油各200克，盐、味精各20克，白糖150克，纯净水500克，一起打碎搅匀即可。

小贴士：

1、腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感。

2、炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感。

做法：

1、先将去皮核桃仁150克入低温油炸至浅金黄色。（桃仁后熟现象严重，即出锅后继续成熟，所以加热时要欠一点。）

2、鸡腿肉200克切丁，上浆后滑至八成熟。

3、锅下底油烧热，下入加工好的北京黄酱40克、白糖25克翻炒均匀，烹入葱姜水、料酒小火炒至浓稠，下入鸡丁、核桃仁大火翻裹均匀，即可出锅入盘。

小贴士：

很多厨师炒出的鸡丁桃仁刚出锅时挺好，但一会儿就“原形毕露”，所以检验此菜成功的标准是鸡丁、桃仁外面裹的酱料是否会往下流淌。

要想成功，必须注意以下几个方面：

首先，黄酱和白糖的配比要适宜，一般来说，一份菜用40克黄酱、25克白糖。糖若多了，酱汁会变稀，而且口味过甜。

其次，炒酱火候也关乎成败。一定要把酱料炒得跟勾过芡一样粘稠、黑亮，否则也容易流淌。当然，调料与主料配比也要适宜，料少酱多，上桌后自然也会出现往下流淌的情况。