猪蹄这样做，软而不烂，肥而不腻！

卤猪蹄

猪前蹄半个、香叶几片、八角2个、桂皮2片、豆蔻适量、小茴适量、香菜籽适量、沙姜1块、陈皮适量、花椒适量、草果适量、甘草1片、姜1块、蒜头1个、干辣椒2个、水1000ml、酱油1000ml、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10g、胡椒粉2匙、鸡精少许

1. 猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块 。

2. 水开后，猪脚入锅焯水 。

3. 两面焯至变色，煮出血沫 。

4. 用凉水中清洗干净 ，多洗几遍 。

5. 准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

6. 将所有大料放入纱布袋内，系个结。

7. 锅中倒入水、酱油、老抽。

8. 将大料包、姜、蒜放入卤锅内。

9. 倒入料酒。

10. 放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。

11. 煮开后，熬20分钟，熬出香味。

12. 将猪蹄放入熬香的卤锅内。

13. 盖盖，中小火炖煮30~40分钟 。

14. 中间需开盖翻面 ，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅 。

15. 盛出放凉。

16. 切成小块后即可品尝。