一直以来，餐饮人都在尝试对产品的品类进行解构，快餐的产品结构也是重中之重，掌握了产品的细分规律，就掌握了通往成功的金钥匙，接下来我们将对此展开讲解。

快餐分类精简

通常来说，传统的快餐类目可以分成两类，一种是单一种类快餐，另外一种是多种类快餐，但是无论哪种快餐，都是小规模经营下的产物，这里我们只解读多品类的快餐项目。

做过快餐的人都知道，受制于场地的限制、人工费用、水电费用、原材料的费用等固定因素的影响，快餐店的营收相对来说是比较固定的，顶多算上节假日的收入会高一点，那么我们应该如何精打细算地规划餐厅的经营，提高客户的满意度呢？

首当其冲的就是产品结构规划了，餐单的数量应该符合市场的需求，切忌数量太多，一来是影响消费者的观感，二来是影响消费者的选择，并且品类太多还会影响员工的工作效率，小受众的产品建议直接取消或者合并，顾客的感受始终是第一要务，一定要做到全程贯穿产业链。

快餐应该进行业态整合

为什么我们经常讲所谓的复合业态，或者业态复合？因为现有的单一业态已经吃不饱了，如果营收没有新的增量很难活下去了～

因此，餐饮企业想要长久地生存下去，必须要做到全业态的集散化服务，将业态当做一个重要的事业去完成，将其进行升级与复合，这也是破解当下餐饮困局的必经之路。

过去食品选择短缺的时代早就已经一去不复返了，今天的顾客是真正的爷，因为生活水平提高了，对健康、舌尖的要求也挑剔了，快餐也得有场景氛围，有主题有颜值，有价值感，也得好吃了～

回头看看那些所谓的“老字号餐饮企业”比如说，全聚德、狗不理几乎具有所有的缺点，粗糙、傲慢、守旧，但是对着人们生活水平的提高，大家有了更多的消费选择，已经没有人吃你那套了，所以说刷新、摆正心态是很重要的。

我们认识很多经验丰富的餐厅经理人，他们在某一个方面有自己独到的见解，但是也是因为这样被经验所束缚住了，成也萧何败萧何，局限的眼光导致了对市场环境的误判，大家一定要记住，螺丝钉的角色是执行者而非决策者，一旦需要对全局规划进行调整的时候，往往会导致资源统合能力的不足，思维僵化。

经常出现这样的情况对于一个企业来说是非常危险的，因此每一个餐饮企业的管理人员都应该正视企业中存在的问题。悟透企业竞争策略和规划，及时作出调整，牢牢把握住市场的脉动和市场的需求。大萌鱼https://i.eqxiu.com/s/kOBpj1jy

这样我们才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地！

——END——