湖北过年必不可少的一道菜，还上过《舌尖上的中国》，99%的人都没有吃过

作者：若荷清寒

来源：若荷清寒（ID：ruoheqinghan）

看过《舌尖上的中国·第一季》，相信大家一定还记得有一道菜，名叫“龙骨野藕吊锅”。

用土猪的龙骨和湖北嘉鱼县的野藕煨制而成，咬一口野藕甜糯可口，龙骨肉烂味香，藕汤鲜香甜美，营养丰富滋味好。

说到野藕，主要含有丰富的蛋白质、氨基酸、水苏糖以及多种维生素，营养丰富、性味甘平。

具有润脾健胃、养肝益肾、滋阴补血之功效，长期食用对食欲不振、腰肌酸痛等症有良好效果。

据了解，野藕相当难种，是当地历经几代人传下来的一个野生品种，不施化肥，不打农药，生长期长达半年多。

相比一般的家藕，原生野藕又细又长，一般长度有1.5米左右，深入淤泥的部分有约0.5米，比家藕更难挖。

这也是为何大家都爱吃野藕。

现在我们经常吃到的藕都偏脆，而小时候吃的藕大多是粉粉的。因为现在野藕越来越少，越来越不被人所知。

更何况，野藕的养殖比较难。

作为野藕的原生地——嘉鱼，地貌呈现“一山三水四分田，两分道路与庄园”结构，水域面积占三分之一，除水产养殖外，种植莲藕也是最合适的。

四五月，莲藕在水中蔓布根茎，这是长出藕带的最佳时节，种莲人为了保持合理的种植密度，往往会将藕带采摘，做成美味的藕带系列菜肴供客人飨用。

十一二月份则是采挖忙季，刚出水的野藕白白净净，而且表皮略带黑色的斑点，洗净吃上一口，藕丝绵长，藕汁浆多，口感脆甜，特有嚼劲，是真正佳“藕”天成。

而嘉鱼地区的藕肥壮，肉质乳白色或白色，藕茎扁圆形，多为九孔藕，藕丝细。嫩藕生食甘甜多汁，凉拌脆嫩，甜心润喉，鲜美可口。

老藕熟食易煨易烂，汤质鲜美，落口酥融，野生风味十足。浆足、淀粉和维生素C含量高、营养丰富。

作者简介：若荷清寒（ID：ruoheqinghan），咸宁市网络作家协会会员。分享思想价值，解答心里疑惑，是你的闺蜜益友。