科学食用大豆及豆制品
一场新冠疫情，使人们加深了对免疫力重要性的认识。食用富含优质蛋白的食物有助于提高免疫力。大豆富含优质蛋白，经常摄入大豆及豆制品有益健康。江西省市场监管局组织专家为大家科普关于大豆及豆制品的相关知识。
今天你吃豆了吗？
《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天要吃25g大豆或相应分量的豆制品。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E以及大豆异黄酮、植物甾醇等植物活性化合物，其中大豆异黄酮可降低骨质疏松的风险，植物甾醇可促进胆固醇代谢，有助于减少心血管疾病的发生。大豆制品是以大豆为主要原料加工而成的食品，不仅保留了大豆的高蛋白，还具有较高的消化吸收率，有助于平衡膳食。
你吃的真的是豆制品吗？
千叶豆腐、鱼豆腐和日本豆腐等虽有“豆腐”二字，但它们并非是真正意义上的豆制品。千页豆腐是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油和盐等为主要原料制作而成，相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量较低。鱼豆腐是以鱼肉为主料，配以其他辅料如淀粉、大豆分离蛋白和盐等并挤压成型块状，因形状像豆腐而取名。日本豆腐也称鸡蛋豆腐，是以鸡蛋，淀粉和盐等制作而成，本质是属于蛋类制品。日常生活中推荐食用的优质豆制品有豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干等非油炸、少添加的豆制品，最大程度地保留了豆类中营养物质。
自制豆制品要注意哪些？
1、豆浆要煮透
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，其中胰蛋白酶抑制因子对胃肠有刺激作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活性。这些抗营养素因子具有热不稳定性，可通过加热消除，因此豆浆通常在煮开后保持5分钟较为妥当。同理，对于扁豆、四季豆、油豆等杂豆类食物也应当充分加热，彻底煮熟焖透。
2、注意制作卫生，避免微生物污染
豆制品含有丰富的蛋白质，易被微生物污染，比较常见的有肉毒杆菌。肉毒杆菌是厌氧型的致病菌，在繁殖过程中会分泌肉杆菌毒素，影响神经传递。在自制豆制品时，要选择新鲜的原料，仔细清洗和消毒所用的器皿，注意保持制作及保存环境的卫生。
温馨提示
1、 豆制品虽好，也不可一次性吃太多，容易影响消化，出现腹胀、腹泻等不适症状。
2、 生鲜类豆制品最好现买现做现吃，不宜长时间存放，若需存放，最好置于冰箱冷藏，以免因储藏不当造成变质，夏季高温季节更需注意。
3、 若豆制品闻起来发酸，摸起来黏滑、没有弹性，可能已经变质，不可食用。
4、 患高尿酸、痛风以及有肾代谢疾病等人群需要控制豆制品的摄入。