红烧猪尾、凉拌猪蹄、江东酿豆腐、凉拌肥肠的家常做法，香辣美味

红烧猪尾

备料：猪尾3根、栗子200克、花椒1勺、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、 白糖1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺。

做法：把猪尾刮洗干净切成段放入锅中，加入清水大火煮开，焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜切成片、蒜去皮洗净切成片、栗子去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入猪尾翻炒至表面金黄，加入料酒、花椒、姜蒜、白糖、黄豆酱、生抽翻炒出香味，倒入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。

开盖倒入板栗继续焖煮30分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

凉拌猪蹄

备料：猪蹄1个、洋葱半个、柠檬半个、咸话梅适量、小红椒5个、香菜3根、生姜1块、料酒1勺、甜辣酱1勺、鱼露1勺、白醋半勺、盐1勺、白糖半勺。

做法：把猪蹄洗净切成块，洋葱洗净切成碎、柠檬洗净切成片、小米椒洗净切成碎、香菜洗净切成段备用。蒜去皮洗净切成末备用。

锅中烧水，水开后放入猪蹄、生姜料酒大火煮10分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧水，放入料酒、话梅和柠檬片大火煮开，转小火焖煮30分钟，捞出放在冰水中浸泡降温。

把泡好的猪蹄捞出放在盆中，加入红椒、大蒜、洋葱、柠檬片、香菜、甜辣酱、鱼露、白醋搅拌均匀，挤入柠檬汁搅拌均匀，放在盘中冷藏腌制3个小时，取出即可食用。

江东酿豆腐

备料：豆腐300克、五花肉100克、香菇80克、胡椒粉半勺、酱油1勺、盐适量、葱1根、淀粉适量、味精半勺。

做法：把豆腐洗净控干水分备用。五花肉洗净切成末，香菇泡发洗净切成碎放在猪肉馅、葱、盐、酱油、胡椒粉搅拌均匀备用。

把豆腐切成块中间挖空，把挖出来的豆腐放在猪肉馅中搅拌均匀，塞回豆腐中，撒上一层干淀粉备用。

平底锅烧热，放入油，倒入豆腐底部朝下煎至两面金黄。碗中加入盐、胡椒粉、淀粉、酱油、味精和清水搅拌均匀倒入锅中中火焖煮至水分收干，关火出锅装盘即可食用。

凉拌肥肠

备料：熟肥肠200克、香菜2根、芹菜适量、生抽10克、辣椒油1勺。

做法：把肥肠清洗干净切成块，芹菜洗净切成段。锅中烧水，水开后放入肥肠焯水5分钟，捞出控水放在盆中。芹菜倒入锅中焯水2分钟，捞出控水放在盆中。

香菜洗净切成段放在肥肠中，加入生抽、辣酱油搅拌均匀装入盘中，即可食用。

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