茅台酒护肝，是真的吗？

白酒中，茅台酒确实不错，不论香味还是口感，都是顶呱呱的，而且，应酬起来很有面子，请吃饭，如果喝白酒，不上茅台酒都觉得不好意思。茅台酒被捧上神坛，有两个说法：一是喝了不上头，喝多了第二天不太辛苦。二是茅台酒对肝脏损害少，甚至还护肝！

喝酒让人兴奋。我们平时都约束自己，无论是说话还是做事。乙醇让我们大脑发出指令，分泌内啡呔，这种东西吸毒也能分泌，表现出来就是兴奋，平时不敢想的也能浮想联篇，不敢说的话也脱口而出，不敢干的事也敢干了，所以有“酒后吐真言”，“借酒行凶”。被禁锢的人性得到释放，谁不喜欢？但喝酒危害健康，却是不争的事实，对健康的危害不会马上显现，还可以安慰自己“也许不会”，但喝多酒后第二天头疼、难受，却是立竿见影的。这方面，茅台酒比其他酒确实不一样。

▲体内酒精代谢过程

让我们喝多了上头、头疼的罪魁祸首的不是乙醇，而是乙醛。酿酒时，不仅仅产生乙醇，也产生乙醛。进入人体的酒精会迅速在肝脏内被乙醇脱氢酶转化成乙醛，然后被乙醛脱氢酶降解成乙酸，只有小部分乙醛会逃逸出肝脏，进入血液循环。但是，肝脏处理乙醇的速度很有限，正常人每小时仅能处理7克乙醇，酒量大的人这个数字可以上升到10克以上。饮酒量大于50克左右，正常人需要花费7小时才能处理完。在这7小时中，身体内的所有脏器都会处在乙醛的包围中，很多过量饮酒的人第二天起床后仍然会感觉昏昏沉沉，就是这个原因。茅台酒经过九次蒸馏，乙醇含量相对少一些，所以不容易上头。当然，喝多了，什么酒都会上头，第二天也都难受。

但说到茅台酒护肝，这属于医学范畴，不较真还不行。茅台酒官网曾转载过《中华医学》杂志2003年2月10日出版的一篇论文，《茅台酒对肝脏的作用及其影响的实验研究》，这篇文章由当时的贵州医学院教授，现贵州医科大学博士生导师程明亮教授领衔其他九位专家研究发现，茅台酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生，同时茅台酒富合的超氧化物歧化酶（SOD）是对人体有益的补充，可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用，防止肝纤维化的发生，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。《中华医学》杂志是国内的权威杂志，由它发出来，似乎很有说服力。

▲《茅台酒对肝脏的作用及其影响的实验研究》

我们来看看这个实验是怎么做的。他们把小白鼠随机分组，有的灌稀释了的茅台酒，有的灌生理盐水，有的灌稀释了的乙醇，同时都给小白鼠吃高脂低蛋白质食物，连续14周，然后解剖老鼠，对肝脏进行比较。这样的实验能推导出茅台酒护肝的结论吗？当然不能！首先，茅台酒稀释液与茅台酒就不是一回事，按这个实验，茅台酒用一倍的蒸馏水稀释，谁喝茅台酒还加水？其次，用稀释茅台酒与纯乙醇作比较，也缺乏实践对比意义，我们喝别的酒，又不是100%的乙醇。第三，即便是这个实验，也承认“茅台酒诱导高脂低蛋白饮食大鼠肝内有脂滴沉淀，并有脂肪变性，肝间仅有轻度纤维化，乙醇对照组大鼠肝脏呈典型肝硬化改变”。说白了，大意就是：吃高脂低蛋白食物的老鼠，喝稀释了的茅台酒，患轻度脂肪肝，喝纯乙醇的，得重度脂肪肝！吸入大量的乙醇危害比吸入少量乙醇的危害轻，这是常识，不能因此得出茅台酒护肝的结论。这是典型的以科学方法忽悠人，正儿八经的胡说八道！

更遭打脸的是，对于茅台酒护肝这一说法，参加这一课题组研究的９名专家之一、复旦大学上海医学院翟为溶教授坚决反对。她认为，这样的结论在学术上的错误是显而易见的，在读者中很容易造成误导。她表示，“论文的撰写过程我全然不知，发表前也未征得我的同意。对此，我声明：对该论文，我不负任何责任。”

另一个“权威”的说法，来自于茅台酒的老董事长季克良先生，他说茅台酒厂职工医院和镇里的医院发现，喝茅台酒的人肝脏光滑，没有肝硬化，而仁怀镇那些患肝硬化的，基本上是不喝酒的。茅台酒厂自1951年国有化至2001年，共有260多个职工死亡，只有三人是死于肝癌，而这三个人还是滴酒不沾的。这个说法变成了：喝茅台酒没有肝病，不喝反而会得肝癌。季老的说法，不具备统计科学性，“听说”，“据说”，是不能拿来论证的！

世界卫生组织早就公开表示“酒精为一类致癌物，有足够的证据表明饮酒和健康风险之间存在线性剂量响应关系”。事实上，全世界5.5%的癌症发生和5.8%的癌症死亡是酒精引起的，到目前为止，没有任何证据证明茅台酒可以护肝。

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