青山学家常美食：包菜炒滑子蘑，豆花银鳕鱼，泰式汁凉面…的做法

葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：

1.黄花鱼处理洁净，打花刀，均匀地撒上少数盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，双面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干停止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

糟冻冬笋

材料：冬笋1000克、鸡肉500克、料酒15克、香糟50克、酱油15克、盐5克、味精1克、香油10克、大葱10克、姜10克

做法：1. 冬笋剁去老蔸部分，剥去外壳，削去内皮，小的一切两半，大的切2厘米厚的片，再切成尖条，用钵装上。

2.鸡剁成块，下入开水锅氽过洗净，放在冬笋上面；香糟加入汤调散，再加进上列调料搅匀，灌入净白布袋内，用绳扎紧，放在鸡块上面，上笼蒸2小时，鸡蒸烂时取出，将原汤滗出另装成冻，取出鸡另作它用。

3.食用时，将冬笋装盘，糟冻撇尽油，搅成稀冻，盖在冬笋上，淋香油即成。

咖哩优格酱

材料：

嫩豆腐 100克

咖哩粉10克

柠檬汁10㏄

盐少许

白胡椒粉 少许

做法：

取一容器，先将嫩豆腐和咖哩粉混合搅拌，再加入其他材料调匀即可。

豆腐鸡蛋汤

材料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油

做法：1、青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

2、煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。水煮鱼

食材：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

做法：

1.鲤鱼切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒)

3.少数水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，当即捞出。

4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒色彩略微变黑的时分，将油浇在鱼片上面。

豆花银鳕鱼

做法

1.把银鳕鱼净肉切成丁，纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉拌匀上浆，随后下入四成热的油锅滑熟待用。

2.锅里加入浓汤，依次下豆花块、煮好的青豆、银鳕鱼丁和南瓜泥煮一会儿，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等用湿生粉勾薄芡后，出锅装盘便好。

泰式汁凉面

材料：

蕨根粉160克，泰式酱汁适量，红辣椒10克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.红辣椒切片备用。

3.将泰式酱汁淋于作法1的蕨根粉，再放上作法2的红辣椒片装饰即可。

包菜炒滑子蘑

材料：包菜半棵、滑子蘑一袋、芝麻油少许、盐少许

做法：

1.包菜剥开洗净，撕成片

2.滑子蘑用清水洗净备用

3.炒锅烧热加底油，油热后先下滑子蘑略微煎几分钟

4.下包菜和滑子蘑一起翻炒

5.大火爆炒至包菜缩小变为翠绿，加少许盐翻炒几下，淋香油出锅