福建千里香馄饨完整版配方揭秘，帮你省下万元学费！

一、千里香馄饨馅料配方及制作

配料：精肉 1000克，糯米粉 40克，盐 20克

制作：选料上选用猪后腿精肉，要力求新鲜。原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块 400克。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

二、千里香馄饨制皮方法

原料：精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3- 5克，清水250克。面皮的制作：和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到 0.1厘米厚才行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成 10- 12厘米长的正方形块状，每40或 60个为一斤，就可以使用了。

注意：盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水( 70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。

三、千里香馄饨专用鲜清汤的吊制

将鸡架 2个、猪棒骨 12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水 4千克，小火熬制 4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

四、千里香馄饨调料葱油熬制

原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，豆豉酱 150克，排骨酱30克，海鲜酱30克。

制作：将红葱根茎 1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味 4小时后，方可使用。

注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。

五、千里香馄饨制作方法

所需一个瓷盘盛肉馅用，用竹子削成宽二至三公分，长十五公分，厚一公分，把头削成尖状(不要削的太尖)。包混沌时把皮放在左手展开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个混沌就包好了。一开始要慢慢包，等熟练后每分钟包三十多个。一斤肉馅包好，售出后能卖到四十多元。

（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，熟练之后速度快，煮熟后肉馅饱满。

（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

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