青山吃了多年韭菜，才知道还有这么多好吃的做法，配米饭可吃一大盘
一、【韭菜盒子】
主料：韭菜150g，香干6块，鸡蛋3个，面粉300g
辅料：盐适量，糖2g，胡椒粉2g，鲜辣粉5g，鸡精2·5g，香油适量
做法：
1.准备好所有的食材。
2.面粉加入适量的冷水和成面团静置15分钟。
3.韭菜摘洗干净沥干水分切碎。
4.香干切碎备用。
5.鸡蛋打散入锅中炒熟冷凉备用。
6.韭菜，香干和鸡蛋放入盆中加入糖，胡椒粉，鸡精，鲜辣粉，香油拌均匀。
7.然后再加盐拌均匀备用。
8.静置好的面团再次揉均匀。
9.然后搓条切成等份小面团。
10.取一分擀圆皮放入韭菜馅料。
11.把一面皮子盖过来成为韭菜盒子生坯。
12.用刨皮花刀把面皮的边缘压出花形。
13.平底锅稍倒一点油放入韭菜盒子。
14.中小火煎至两面微黄饼熟即好。
二、【韭菜锅贴】
主料：饺子皮350g，肉泥250g，韭菜150g，香葱末100g，白芝麻20g
辅料：鲜鸡汁适量，花椒粉适量，生抽适量，老抽适量，香油适量，盐适量，糖适量，油适量
做法：
1.肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味
2.韭菜切碎，用盐搓去水分，沥干加入肉泥中
3.将它们混合搅拌至粘稠
4.取一饺子皮放上适量的肉泥（并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下，这样方便饺子封口）
5.将锅贴胚一一做好
6.电饼铛刷薄油，只开下盘，放入锅贴胚煎至一面微黄
7.加入没过材料一边的清水，用个盖子盖上焖煎
8.至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻，再淋点油至底部有脆感就可以了。
三、【肉末银牙炒韭菜】
主料：绿豆芽200g，韭菜100g，肉末100g，水发木耳10g
辅料：姜碎适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量，食用油适量
做法：
1.绿豆芽洗净，去掉根须。
2.泡发好的木耳切成丝，韭菜洗净切成寸段。
3.准备好瘦肉末。
4.锅中放油烧热爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末变色。
5.加入料酒酱油糖煸炒均匀盛出备用。
6.不用另加油，直接放入豆芽煸炒。
7.加入木耳丝盐煸炒均匀，炒至豆芽断生。加入鸡精调味。
8.关火，加入韭菜段，搅拌均匀，用余温把韭菜煸熟。
9.把炒好的银牙韭菜放入盘中。
10.再把炒熟的肉末浇在银牙韭菜上即可。
四、【韭菜鱿鱼】
主料：韭菜100g，鱿鱼500g，红辣椒10g
辅料：油适量，盐适量，蔬菜精适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量
做法：
1.准备的材料，
2.将鱿鱼横竖划出横，记住不要切断哦，
3.切成均匀的等分，
4.将韭菜洗净，切段，
5.红辣椒切丝，
6.大蒜切碎、生姜切片备用，
7.将鱿鱼块焯水，
8.鱿鱼卷起来后捞出，冲凉水后，捞出备用，
9.起油锅放入大蒜和生姜爆香，放入适量的豆瓣酱，
10.放入鱿鱼卷，翻炒，
11.放韭菜，
12.放红辣椒，
13.适量的盐，
14.适量的蔬菜精，放适量的清水后，等煮开就可以起锅。
五、【韭菜炒鸡蛋】
主料：鸡蛋2个，韭菜50g
辅料：油适量，盐适量
做法：
1.准备的材料：韭菜和两个鸡蛋
2.将鸡蛋打散，放入适量的盐，
3.韭菜洗净，切成均匀的段，
4.起油锅，倒入蛋液，
5.蛋液结块后，盛起备用，
6.另起油锅，放入韭菜段，
7.适量翻炒后放入鸡蛋块，
8.放入适量的盐，翻炒后就可以起锅了。
六、【韭菜肉丝春卷】
主料：韭菜100g，猪肉100g，金针菇60g，春卷皮12张
辅料：油适量，盐适量，生姜适量，白砂糖适量，黄豆酱适量，生粉适量
做法：
1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告。
4.备好生粉芡。
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6.倒入韭菜快速翻炒两下。
7.勾入生粉薄芡翻匀。
8.关火，倒入金针菇翻均。注：我用的是熟的金针菇无需加热。
9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不受热。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
11.一个个地包好备用。
12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
七、【蚝油韭菜炒豆皮】
主料：豆皮200g，韭菜200g，红辣椒30g
辅料：油适量，盐适量，蚝油3g，鸡精1g
做法：
1.食材：韭菜豆皮植物油盐蚝油鸡精红辣椒
2.韭菜洗净，沥干水分，切段
3.豆皮洗洗切条，红辣椒切丝
4.热锅凉油，加豆皮
5.红辣椒
6.韭菜翻炒均匀
7.加鸡精
8.盐快速翻炒均匀
9.加蚝油
10.翻炒均匀出锅
八、【韭菜香干炒肉丝】
主料：韭菜100g，里脊肉250g，香干6块
辅料：油适量，盐适量，葱姜适量，酱油25ml，白糖2g，料酒10ml，鸡精少许，淀粉适量
做法：
1.韭菜摘洗干净。
2.里脊肉切丝加入生抽，白糖，料酒，淀粉抓拌均匀。
3.韭菜切段，香干切条。
4.炒锅倒油爆香葱姜倒入肉丝翻炒至变色盛出。
5.在倒入香干翻炒。
6.加入酱油。
7.加入白糖，盐和适量的水翻炒片刻。
8.加入韭菜翻炒。
9.在倒入肉丝继续翻炒。
10.加少许鸡精。
11.翻炒均匀关火。
九、【韭菜土豆丝】
主料：土豆2个
辅料：油适量，盐适量，花椒粒适量，酱油适量，葱适量，味精适量，韭菜适量
做法：
1.土豆去皮切丝，用清水冲洗一下去掉淀粉
2.韭菜洗净切段，准备好花椒粒和葱花
3.热锅凉油，小火将花椒粒煸香
4.花椒粒拣出不要，放入葱末炒香
5.放入土豆丝
6.倒入适量酱油炒匀
7.加入适量清水炒匀盖盖焖一会
8.待土豆丝熟放入盐调味
9.然后放入韭菜段翻炒几下
10.最后放入味精炒匀即可
十、【鱿鱼须炒韭菜】
主料：韭菜150g，鱿鱼须150g
辅料：油适量，盐适量，胡萝卜适量，淀粉适量，葱适量，姜适量
做法：
1.鲜鱿鱼洗干净。
2.剪下鱼须，剥去外皮。
3.回刀。
4.胡萝卜洗干净切成条。
5.韭菜摘洗干净，切成段。
6.起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
7.再起油锅，葱姜入锅煸香后鱿鱼须入锅炒。
8.胡萝卜入锅炒。
9.加盐炒。
10.韭菜入锅炒。
11.淋入芡汁。
12.炒均匀即可。
十一、【韭菜鸡蛋饼】
主料：小麦面粉100g，韭菜50g，鸡蛋50g
辅料：油适量，盐适量
做法：
1.准备的材料：面粉、韭菜和鸡蛋。
2.将韭菜洗净后，切成小小的段，
3.把鸡蛋和韭菜放到一只碗中，
4.倒入适量的面粉，
5.放上清水，
6.放适量的盐、用筷子搅拌均匀，
7.起油锅后，倒入准备好的面糊，两面金黄后就可以起锅了。
十二、【韭菜炒肉末】
主料：瘦肉150g，韭菜100g
辅料：油适量，盐适量，小红椒3个，蒜2个，料酒适量，酱油适量，味精适量
做法：
1.瘦肉洗净血水后放案板上剁碎成肉泥。
2.韭菜洗净控干水分后切成末，姜蒜切碎，辣椒切小段。
3.炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜、蒜、辣椒炒香。
4.放入肉末炒散。
5.调入一匙料酒。
6.调入适量生抽炒匀。
7.放入韭菜末翻炒两下。
8.调入少许盐和味精搅匀即可。
十三、【韭菜炒茄丝】
主料：茄子2条
辅料：韭菜1把，鸡精1/4小勺，葱姜蒜适量，番茄酱3大勺，盐1小勺
做法：
1.茄子去皮洗净.切成细丝备用
2.韭菜洗净切成段备用，葱姜蒜切片
3.锅内放油，放入葱姜蒜炒香.放入番茄酱翻炒一下
4.放入茄丝炒至茄丝变软
5.调入适量盐和鸡精，出锅前放入韭菜翻炒均匀即可