各式各样调味酱的制作方法，青山学会后不用去超市买，速速收藏
一、【XO酱】
材料：干贝（瑶柱）50克、虾米100克、火腿100克、指天椒100克、咸鱼20克、红椒粉20克、鸡粉20克、海鲜酱50克、白糖50克、大蒜100克、红葱头100克、大地鱼15克、虾子10克、味精15克、油600克
做法：
1.将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎（不用太碎）；
2.干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软；
3.干贝和火腿拆丝、虾米切碎；
4.大地鱼切碎。
5.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油；
6.把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油；
7.锅放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓；
8.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子，酱表面上要覆盖住一层油（喜欢辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存。
二、【沙拉千岛酱】
原料：蛋黄一个，糖25克，油225克，醋20-25克。
做法：
1、蛋黄打入碗中（碗在宜家买的，做这个非常好用），加白糖，用打蛋器打发。
2、看到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状，白砂糖没有溶化不要紧。
3、接下来按照：加油---加油---加油---加醋---再加油---再加油---再加油---再加醋的程序打发就可以了。因为油毕竟比醋多那么多，按照两者的比例试着往里加就可以了。只是一开始时加油和醋的时候都要少加，一小勺就可以了，一定要将油与蛋黄打到完全溶合的程度再继续加油。因为油要一下子加多了，未能将油蛋完全溶合就会失败，所以要有点耐心，一点点地加。
4、反正每次加油或加醋后，都一直到感觉搅拌不开了再继续加。每次刚加时都会觉得搅起来轻快些，随着搅拌，蛋黄会越来越浓稠。
5、重复重复继续重复。直到所有原料都加进去了。
6、最后这就成了沙拉酱了，也叫蛋黄酱，美乃滋等。
7、我还是喜欢千岛酱，所以在这个基础上，我们再继续做。
8、加些番茄酱调色及味。
9、再加些剁碎了的酸黄瓜。拌匀。
10、自己尝尝，品味是不是特别纯正。
11、装瓶贴标签冰箱冷藏存放，OK。
12、这些量可以放一瓶半多的丘比沙拉酱小瓶中，满瓶的我会倒扣放置，那个少点的就开吃吧。
三、【焦糖酱】
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克
制作过程:
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。
四、【蒜蓉豆豉辣椒酱】
材料：线辣子100克，生姜35克，大蒜40克，花生豆豉（提前加工过的）25克，酱油10ml，糖2克。
做法：
1.线辣子洗净去蒂，切成辣子圈。
2.生姜去皮切丝，大蒜切末备用。
3.家里提前加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制过的）。
4.锅里倒油烧至5，6成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。
5.下入线辣子圈，中大火快速翻炒半分钟到1分钟。
6.下入加工过的豆豉，如果家里没有加工过的豆豉，可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。
7.快速翻炒1分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。
8.最后翻炒半分钟，炒制均匀即可。
小贴士：
1.有的地方把这种辣椒叫杭椒，我们这里叫线辣子，各地方言不同，认准只要是这种辣子就好哈。红的绿的都来点，颜色好看。
五、【家常香辣蟹酱】
原料：市售冷冻切蟹一盒，葱姜蒜碎，小米辣碎，黑胡椒碎，三类碎都可根据自己的口味调整，感觉无需给出具体数量，食用油四勺，白酒一勺，高汤适量主要用于破壁时，食盐更是需要按
照自己口味调整即可。
做法：
1.化冻洗净切蟹，控干水分。
2.铸铁锅热放油、葱姜蒜、小米辣翻炒。
3.待出香味放入切蟹。
4.煮至切蟹出香味变色出水转下步。
5.放入破壁机内，加入适量高汤，搅打2分钟成绵密糊状。
6.倒入原炒锅内，加入咸味继续翻炒。
7.此时不得离开，容易糊锅，目的是待其中水分全部蒸发便于保存和好的口感。
8.铲起部分看状态很干松，手指过后留痕，水分基本挥发差不多准备出锅。
9.趁热装入消毒好的瓶中，拧紧瓶盖迅速倒扣挤出余下空气。
10.以上食材的数量可做图上2瓶，带彻底冷后放入冰箱冷藏。
11.若开盖以后尽快食用，注意低温保存，每次取食用洁净的勺子，避免带入杂菌。
六、【花生剁椒酱】
材料：鲜红辣椒精盐植物油姜大蒜香油白糖
做法：
1.新鲜红辣椒洗净，用厨房纸巾擦拭干净或是晾干表面水分，去蒂或是去籽后用刀剁碎（也可借助料理机，我是自己手工剁碎的，只是个人比较喜欢和习惯自己动手中的乐趣罢了，哈哈）；
2.鲜姜去皮，大蒜去皮后分别也剁碎备用；
3.花生先提前用水浸泡一个小时，然后锅内加水烧开将花生煮熟，捞出控水备用；
4.锅内倒入少许油烧热后将剁好的姜末蒜末一起入锅煸炒出香味，然后将剁好的辣椒倒入翻炒；加入适量精盐，少许白糖翻炒；
5.将煮熟的花生也倒入锅内和辣椒一起烧开即可关火待辣椒酱慢慢凉透；
6.取备好的干净容器将辣椒酱装入再在上面倒入少许香油，密封后置于冰箱内，随吃随取。
七、【四川豆瓣酱】
材料：霉豆瓣：1000克、高度白酒：400克、红辣椒：3300克、盐：1100克、凉开水：适量、熟菜油：适量
做法：
1、霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫；
2、豆瓣洗一下，略晾一下；
3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；
4、加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入500克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块；
5、红辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾干一些水份；
6、红辣椒剁细加入到豆瓣中；
7、再加入剩下的600克盐；
8、拌均匀；
9、继续晒，每天早上记得要翻搅一下；
10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里，再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了。
八、【韩式辣椒酱】
原料：红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。
做法：
1、辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水；（一定要空干水，否则容易坏！）
2、其余全部调料倒在锅里煮开，放凉；
3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，千万不要加水，比较干不太好打，要有耐心啊；
4、把2、3搅在一起，装瓶。
5、装瓶后放入冰箱冷藏里，发酵一周就可以吃了。
九、【油浸花椒油】
材料：新鲜绿麻椒1碗，花生油2斤左右
配料：葱1小段，姜4片，蒜5瓣
做法：
1.袋装的新鲜绿麻椒取出洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。
2.干透的麻椒颜色稍稍发暗，取一碗放入稍大点的碗中，回头泡油用。
3.葱姜蒜洗净用布擦干，不要带一点水份的。
4.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。
5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。
6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。
7.这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点。
8.麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到淋漓尽致。
十、【自制香椿酱】
原料:香椿1把、食盐2小勺、橄榄油小半碗
做法:
1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系
2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出
3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺橄榄油和1小勺食盐绞成香椿泥
4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，密封。
十一、【糟辣椒】
用料：新鲜红辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食盐1斤
做法：
1、将红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干；
2、在专用木盆中置入不沾油的砧板；
3、先将红辣椒分批倒入盆中，用长柄宰刀剁成碎块，注意在剁的过程中搅拌均匀，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黄豆粒大小的碎块；
4、将食盐和白酒（留小半备用）加入盆中搅拌均匀，可试口感咸淡增减；
5、将洗净用开水烫过滤干的土坛盛装剁好的辣椒；
6、装好坛后，将剩余的白酒浇在辣椒上面；
7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处，十五天后即可食用。