陈刚大夫讲糖：炸酱面，糖友爱你不容易

前两天，论坛上的糖友发表了一篇文章，内容很短。

题目是：吃了一碗炸酱面。

内容就是一句话加一张图片：

偶尔放纵一下，血糖不乐意呀。（餐后血糖10.7）

炸酱面，糖友想说爱你不容易。

糖友吃炸酱面，为啥血糖就容易高呢？当我们认识了其中的本质，问题就可以迎刃而解。

早去年，我曾写过一篇文章：糖友，这些饮食习惯需要改一下。

学习饮食，迎来美餐。

陈刚大夫，公众号：陈刚大夫讲糖陈刚大夫讲糖：糖友，这些饮食习惯需要改一下

文章中，就提到了炸酱面和打卤面的问题。

炸酱面或打卤面，是面食常见的一种加工方式。很多地方都有专门这样的“炸酱面馆”，也算是一道“速食”食品。过往行人到此，点一碗炸酱面，几分钟吃完，就继续自己的行程。

我在文章中是这样回复的：

炸酱面为啥不能吃？-------当大家认真思考糖尿病饮食的时候，就会发现，炸酱面中蔬菜太少，蛋白质成分（肉蛋奶豆之类）也不足，面的分量一般因为上述两条而增多，再就是炸酱面的碗端起来常常是“一蹴而就”，直到吃完才放下，中间很少有夹菜的时间和习惯（很多人吃炸酱面也没有其他菜了），导致吃饭速度过快。

如此，血糖波动就是自然的事了。

炸酱面到底能不能吃？这就是吃的学问。

当我们回过头再思考饮食的有关问题：

总热量之下，三大产热物质（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的比例。这些是与“体重三角”密切相关的内容。

每餐的饮食结构（主食、蔬菜、高蛋白质食物的组成与多少）；进餐的顺序；吃饭的速度；食物的加工方式；甚至食物的温度、盐量，等等，都是饮食对血糖的“微调环节”，对餐后血糖乃至血糖的波动影响更多。

如何吃炸酱面？

炸酱面，突出的是“炸酱”的酱香。

我更推荐我们老家（河北沧州）常吃的那种“凉面”：

酱还是炸酱，妈妈爱用鸡蛋和酱一起用油炸；面条更爱吃“手擀面”，也是用冷水罩一下，所以又称“凉面”；还要炒几道有些汤汁的蔬菜；和一些芝麻酱，再凿点儿蒜泥，倒些老陈醋。还根据季节切一些时蔬，春天时常常放一些香椿末，夏天就更爱放一些黄瓜丝，也有放小葱叶的时候。

家乡的味道，妈妈的味道，这也是我每次回老家妈妈必做的一顿饭。

多半碗菜，小半碗面，把菜面放置再搅和好也需要几分钟，二两面至少盛两次以上，速度就会慢下了-------正合糖友饮食所需。

网上所搜面条的吃法，都是面条多，蔬菜少。

再搜搜“炸酱面”，更是如此：一碗面条之上，堆着一点酱和少许的菜。

您或许会说，我的这种吃法，不再是“炸酱面”了。

管它呢，作为糖友的您，倒是可以试试。做工相对费时、费事，美食都是这样的，就像手擀面和刀切面的不同一样。