杏光璀璨~这一款摆满甜点柜得多壮观呀！配方在此！！
又见大B哥（chef Antonio Bachour，下图），金灿灿满屏富贵气势逼人！橙味杏仁蛋糕+灵感杏仁奶油+灵感杏仁慕斯+杏桃果冻
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
杏光璀璨
ALMOND INSPIRATION
by Antonio Bachour
配方量：4个（φ18cm）
柳橙杏仁蛋糕【1230克】
300 克……杏仁粉
220 克……细砂糖#1
400 克……全蛋
120 克……黄油
110 克……蛋白
65 克……细砂糖#2
15 克……橙皮屑
制作：
1、将烤箱预热至175℃。
2、将细砂糖#1和全蛋放入搅拌缸内用扁桨以中速搅打一分钟。
3、加入杏仁粉和橙皮屑搅拌30秒，再将融化至室温的黄油加入搅拌至顺滑。
4、将蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜加入到“步骤3”中拌匀。
5、入烤箱烘烤约15分钟，出炉冷却后裁切为4片直径16cm的圆形，待用。
杏仁灵感纳姆拉卡奶油【993.5克】
8.5 克……吉利丁片(silver)
200 克……杏仁奶(almond milk)
10 克……葡萄糖浆
400 克……杏仁灵感巧克力(融化)
375 克……淡奶油
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中泡软（约15分钟左右），挤掉多余水分待用。
2、将牛奶和葡萄糖浆在小锅中煮沸，加入吉利丁搅拌至完全融化。
3、倒在装有巧克力的盆中，搅拌至顺滑。
4、用手持均质机充分搅拌乳化后，加入冷藏液态淡奶油再次搅拌乳化。
5、倒入4个直径16cm的夹层模具中，冷冻待用。
杏仁灵感巧克力慕斯【1692克】
12 克……吉利丁片(silver)
350 克……杏仁奶(almond milk)
665 克……杏仁灵感巧克力
665 克……35%淡奶油（打发）
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中泡软（约15分钟左右），挤掉多余水分待用。
2、将1/3左右煮沸的杏仁奶倒入巧克力中并充分搅拌至顺滑光亮状态，再将剩余的热液体加入，继续搅拌至同样状态。
3、降温至30℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。
杏桃果冻【672克】
450 克……杏桃果茸
75 克……葡萄糖浆
115 克……细砂糖
12 克……NH果胶粉
20 克……柠檬汁
制作：
1、将杏桃果茸和葡萄糖浆混合加热至40℃，将细砂糖和NH果胶粉混合后加入，搅拌均匀并煮沸。
2、再将柠檬汁加入拌匀。
3、每个直径16CM的夹心模具倒入150克，冷冻。
镜面淋面【2141克】
38 克……吉利丁片(silver)
250 克……水（用于制作“糖浆”）
450 克……砂糖
450 克……葡萄糖浆
450 克……杏仁灵感巧克力
320 克……炼乳
180 克……镜面果胶（法芙娜钻石淋面）
3 克……柠檬黄色素（水溶）
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中泡软（约15分钟左右），挤掉多余水分待用。
2、将水、砂糖和葡萄糖浆混合煮沸至103℃，加入吉利丁拌融。
3、将巧克力币放入中号盆中，将热的液体冲到在巧克力上并充分搅拌至顺滑。
4、加入炼乳、色素和镜面果胶，再次搅拌。
5、最后，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑细腻。
6、降温至35℃使用（或保鲜膜贴面密封冷藏，使用时回温至35℃）。
组装&装饰
1、准备直径18cm的硅胶模具，按如下倒置顺序组装。
2、模具内先挤入一层“杏仁灵感巧克力慕斯”，放入冷冻脱模的“杏仁灵感纳姆拉卡奶油”夹心层，再继续挤入一层“杏仁灵感巧克力慕斯”，然后放入“杏桃果冻”夹心层，接着继续挤入“杏仁灵感巧克力慕斯”，最后“柳橙杏仁蛋糕”将盖在顶部，抹平冷冻。
3、脱模，淋“镜面淋面”，装饰。
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ALMOND INSPIRATION
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