玉子虾仁

六月份至7月份天气真正热了起来。天气热人的胃口就会差很多，一道看起来简简单单又有食欲，而不油腻的一道菜。做法简单。玉子虾仁是一道青豆和虾仁的结合。青豆中含有丰富的维生素B族还有铜、锌、镁、钾以及多糖。加上虾仁中含有丰富的蛋白质，钾、碘、镁、磷等矿物质，营养又好，美观的外表，做法简单，不上火不油腻，老少皆宜，也适合在外应酬夜的宵夜。

用料

日本豆腐        2条

青豆              12粒

淀粉               一小勺

虾仁              12只

料酒               少许

盐                  少许

步骤1

鲜虾去头去壳去虾线，留下小尾巴

将虾仁清洗干净，沥干水分，加入一小勺料酒，

适量盐和少许胡椒粉、淀粉，拌匀，腌制10分钟

步骤2

日本豆腐从中间切开，分成两段，这样比较容易从袋子挤出。不易碎。

切成约两厘米厚度的小圆墩，码入盘中，再撒上少许干淀粉。（撒干淀粉的目的是为了防止在蒸的过程中出太多的水，而且虾仁也不容易滑动）将虾仁码在上面。

步骤3

锅里加入水烧开，将青豆仁12粒加入开水中

焯烫至熟捞出，加入凉开水浸泡一下备用。

将整理好的虾仁玉子豆腐放入锅中。大火足气蒸三分钟即可出锅

步骤4

芡汁的用料也很简单，取一勺鲍鱼汁（或耗油），一勺生抽，大约半碗清水调开。

锅里加入适量油烧热，倒入调好的酱汁煮开，调成中小火，再加入淀粉谁，一边加 一边用铲子慢慢推开推均匀，觉得稠度适合就可以了，不宜过稠度，稠度太大淋汁时不容易均匀，而且也不美观，美观没了就徒劳而过了。

步骤5

撒了干淀粉，蒸好后盘中也不会有太多的水分，所以无须将盘里的水倒出，直接用小勺子将调好的芡汁淋上即可

步骤6

最后用熟的青豆粒点缀，这样一道美美的玉子虾仁就完成了。