祖志宏：土豆、豆角炖肉
我也不知道为什么他们把好吃的都给了我，我还是长不胖。可能是我那时过于活泼，每天像风一样跑来跑去的，把脂肪都消耗掉了吧。老话说：“民以食为天。”自古以来啊，上至王侯将相，下至普通百姓，生活中都离不开这一餐一食。如果能掌握好食物与食物之间的搭配问题，不同食材用在一起做出来的餐食，其味道会比一种食物做出来的餐食美味。这就像是一加一不一定会等于二，也有可能会大于二。素炒土豆是素炒土豆的味道，素炒豆角是素炒豆角的味道，两者都是清淡的菜品。如果把它们加上肉，炒出来的菜，就会更香一些。在我们老家，村里人就喜欢把土豆、豆角和肉放在一起炖着吃，这样搭配荤素都有，口感也好。我们称这道菜为：“土豆、豆角炖肉”。小时候，家里面穷，除了过年过节，很少有机会吃到肉。我们家的经济条件在村里还算可以，这得益于家里大人的辛勤劳动。爷爷退休以后就干起了铁匠，他老人家手艺精湛，卖铁器赚钱，因而家里可以时不时的买些肉。那时，奶奶在院子里种菜，菜地里总是有新鲜的豆角，再买上点土豆和肉，奶奶就可以做出一锅香喷喷的土豆、豆角炖肉啦！每次奶奶做这道菜，爷爷都会提前告诉我。因为我家离爷爷奶奶家很近，爷爷经常蹲在街口，而他蹲着的位置正好能看到我家后门口。早晨，爷爷一看见我从我家后门出来，就冲我招手。等我屁颠屁颠地跑近，他就拉着我的手，身体靠向我，悄悄在我耳边说：“中午来家里吃饭，你奶奶又做好吃的了。”我听了后就咧开嘴笑，说：“爷爷，要不要我给您买点酒。”爷爷听了，边说要边从他的上衣口袋里掏钱。大多时候，我都是拿他给的钱去买酒，但是也有例外，比如我口袋里有钱的时候，我就会说：“爷爷，您别掏了，我这里有钱。”说完这话，我又屁颠屁颠地跑向商店去买酒。每次我买完酒后，都是直奔奶奶家。有一次，我正好赶上奶奶做这道菜。她先是将土豆削皮，那时还没有专业去土豆皮的工具，奶奶就将啤酒瓶盖（那时的啤酒还是墨绿色的玻璃瓶）用作削皮的工具。其实菜刀也可以用来削皮的，可奶奶不用。我曾经问过奶奶啤酒瓶盖那么钝，哪有刀好用呢？奶奶说：刀是锋利，但是削下来的皮也厚，会把土豆肉也削下来。我这才知道，奶奶是为了多保留一些土豆肉，才放弃可以使她干活轻松的工具，而选择费时又消耗体力的工具。儿时的我只记得奶奶在削土豆皮的时候，鼻腔会发出相较于平时呼吸更重的喘息声。后来我长大了，也用瓶盖削皮时，才知道她费了多大的力。相较于土豆，豆角就容易择多了，只需要将两头掐掉，顺带把丝拉下来，然后顺手再将豆角掰成两三个小段就好了。准备菜、准备好肉和葱姜蒜，奶奶就正式开始做“好吃的”了！锅里放油、爆葱花、放肉、放十三香、放酱油，炒到肉变色就放豆角，炒到豆角炒变颜，再放土豆块，一阵翻炒之后放盐加水，开炖！半小时左右，揭开大锅盖，放上味精（那时还没有鸡精），装盘，就成了。奶奶总是坐在一个小板凳上将柴禾放入灶膛，再用烧火棍不断添柴禾，不一会就有白气从锅盖边上飘出来，飘到我的鼻子里。我闻着香味，就会感觉肚子饿了，赶紧跑到路口去找爷爷。可爷爷总是还得等一会儿呢。于是我就蹲在他身边，一起晒太阳。有时候，爷爷会在地上捡起石子写字考我。很多字我都认得，也有不认得的。爷爷就会告诉我这个字念什么，跟哪些字组成词语。就在我一门心思学生字的时候，爷爷突然站起来，跟我说：走，饭好了。掐着点似的，每次我们回到家，奶奶都正在摆筷子，面前摆着热气腾腾的土豆、豆角炖肉。爷爷奶奶都顾着给我夹肉，奶奶会说你不爱吃肥肉，就把肥肉咬下来给我吃；爷爷会说不要光吃瘦肉，肥肉也得吃点，你长得太瘦了。我也不知道为什么他们把好吃的都给了我，我还是长不胖。可能是我那时过于活泼，每天像风一样跑来跑去的，把脂肪都消耗掉了吧。跟爷爷奶奶一起吃饭，我总是能吃得很香。奶奶走后，再和爷爷吃土豆、豆角炖肉，我总感觉少了些什么。少了什么呢？爷爷奶奶和我就像是土豆、豆角炖肉，爷爷好似土豆，我好似豆角，奶奶好似肉。没有肉，土豆和豆角还有什么味道？现在，我还是会经常做这道菜。仿佛只要守住了这道菜，就守住了和爷爷奶奶一起吃这道菜的日子……
