冻生坯包子温度为啥要控制在-35℃左右？

冻生坯包子温度为啥控制在-35℃左右？

速冻温度为啥在-35℃左右？能不能在-18℃的环境下完成冷冻过程？今天就给大家讲解一下原因。

速冻温度控制在-35℃的三点原因

第一：保护酵母，蒸速冻包子时候让酵母重新复活

生胚包子在温度较高环境下冷冻，包子面内部会出现比较大的冰晶，会破坏酵母，让其失去活性，甚至导致酵母死亡。此时，蒸速度包子生胚，就会现出，不发，较硬等等状况，蒸出来的包子就出现死皮，萎缩，口感差等情况。

第二、阻止速冻过程中产生的水分干耗

速冻是包子面里水分逐步失去的过程，也就是说在这个过程里，包子面里水分逐渐的流失，这个过程叫干耗。速度的温度控制在-35度，就能有效的防止干耗的发生。在-35度的时候，包子表变形成个冻结层，可以在速冻阶段有效防止干耗。保证了包子的最初形态，蒸熟后的包子表皮光滑细嫩，无限接近现包包子的状态。

第三、抑制微生物达到最好的经济效益

低温并不能够杀死细菌和微生物，但是能抑制微生物的生长和繁殖。速冻包子的本质就是大批量生产包子，在就餐高峰期，可以快速出餐，从而达到最大的经济效益。这也是我们做速冻包子的初衷。如果我们拥有多家连锁包子店，就是自己在中央厨房做速冻包子，然后配送到各个店里蒸制。既保证了包子的口味、口感、外观的统一，又能节约人力成本。

编后

看完这篇文章大家明白了为什么速冻包子一定要在-35度吧。如果达不到-35度，第一会产生冰晶导致酵母死亡，第二会产生干耗让包子失水，这两点足够扼杀包子。以后在做其他速冻产品的时候可以朝着这个思路考虑一下。希望对你们有所帮助！