深受启发！欧美人的香料使用，让我们有了更多的创意

我最近和大家分享的香料使用的话题，主要侧重于一些我们不常用的香辛料，但这是从我们的角度来看，实际上在西方，在欧美，可能就是他们的日常。

我拿这些东西来和朋友们分享，就是想和大家一起，接触一些新内容新思想，让我们自己在研究美食的时候，能多一些角度，多一些玩法，多一些创意。

因为同样是调味和香料使用，欧美人和我们还是有很多不同的，例如说：

第一，使用风格不同。

从总体的香料使用风格来说，欧美和我们最大的一点不同是，我们总是通过香料和调味，突出某一种鲜明的风格，例如说麻的爽口，辣的开心等，很多时候，原有的食材似乎都成了陪衬。

而欧美的香料使用，更多的是追求一种若隐若现的平衡，通过各种合理的搭配，来烘托出各种食材的最好效果，而对香辛料的感受，很多时候是似有似无。

二，文化背景不同，使用的侧重点不同。

这也从一个侧面体现出，餐饮调味的因地制宜，每一个地方的文化背景，气候环境不同，它对调味品和香料的使用也不同。

即使同样在欧美，各国使用香料的喜爱和侧重，也是有区别的。

例如说法国人，喜欢百里香、月桂叶，龙篙，马郁兰等；意大利则喜欢罗勒（与番茄是绝配，意面里的必须），鼠尾草；北欧人喜欢莳萝；西班牙人喜欢番红花，红椒粉；墨西哥喜欢奥勒岗，辣椒等。

第三，使用的范围不同。

我们使用香料可能更多的是用在肉类或其它一些食材的去异增香中，可是欧美的香料使用，几乎遍及了日常生活的各个领域，包括烹饪，酒，面包，乳酪，甚至牙膏等，都有香料使用的影子。

四，使用方式不同。

欧美人似乎一直就很热衷于把香料制作成各种复式调味品，例如说香料醋，香料油，香料酱，香料盐等，通过各种合理搭配，把香料以各种形式应用在烹饪的各个环节，制造出各具特色的产品。

在使用方式上，炖煮，煎炸，腌渍，等都有着各种各样的使用，最近对于我来说，有一点启发挺大的，就是在熏制食品方面，欧美人经常采用香料熏制，用迷迭香，松针，百里香，鼠尾草，莳萝籽等，搭配出各种烟香味，来赋予烟熏食品不同的风格。

有一位朋友上个月刚从德国回来，除了大谈当地的标志：啤酒之外，他说还感觉到有些熏制食品很有特点，在风味上更加多样化，比我们一般采用的糖熏、茶熏、柏木熏等，更多一些特色，在当前熏制食品以其独有的优势，越来越大行其道的时候，这至少是一个可以深挖一下的新思路。

用香料来搭配出香薰料，想想都有挑战性，糖、茶和柏木等，我都试过了，也得到了好评，有了这个思路，我也准备试试，看能否创造出一种新的熏制风格，反正就是玩儿呗，失败了也没啥大不了。

我总结出的这几点，肯定也不全面，最多算是些个人心得而已，虽然我们的饮食文化更加源远流长，更有深刻的内涵，和多种的技术传承等，但是在调味技术日新月异的今天，多了解一些异域风情，各国的香料和它们的使用方法，无疑也会对我们的思想开拓和创新，有很大的助益。

最后给大家分享一个意大利的增香组合，这5种香草，配合给肉类增香用的，是否也能给我们一些启发呢？

意大利综合增香料，适合于肉类食材的增香：披萨草20克，马郁兰20克，迷迭香10克，百里香10克，鼠尾草10克，可批量配制，密封保存。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！