邢哥家厨 | 简单三步成就爆燃味蕾的黄鱼炖蛋【超简制作方法】
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齿颊留香黄鱼炖蛋
黄鱼记忆：杜甫诗云
日见巴东峡，黄鱼出浪新。
脂膏兼饲犬，长大不容身。
筒桶相沿久，风雷肯为神。
泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。
我记忆中的黄鱼，是人间美味，是至爱亲情。童年时分，黄鱼极难得，只年节方能持副食本购得三四条，小是小得精致。一家六口一人不得几口，更要照顾老人与年幼的，黄灿灿的鱼儿愈加金贵。
太湖边长大的外婆烧鱼，现在聊起来也是我的金色记忆，本就少，制得又精，那香，那浓，让人思之垂涎。幸得老公一枚，几番听我讲得口沫横飞，便也留了心。不知几时思忖得当，随手做来，锅起处几许曾经，唇齿间几许童年，停著时几许当下，幸福是幸福得不要不要的。
材料准备
01
黄鱼一条（重约1.2斤），鸡蛋5枚，葱姜蒜适量。黄鱼收拾干净后打一字刀，家里的锅不大，就把鱼切成两段，鸡蛋打散。
辅料制作
02
锅烧热加油，把鸡蛋炒熟（鸡蛋要炒老一点，两面焦黄）再加油烧热后下入黄鱼煎制，要煎的两面焦黄。盛出备用。
成品制作
03
煎鱼的油倒掉，洗干净锅重新烧热加少许油，葱姜蒜入锅稍稍煸炒，将鱼码放在葱姜蒜上边，烹入50毫升醋，50毫升料酒，加500毫升开水（记住一定是开水）加入3克盐，10克白糖，少量酱油，调味调色，烧开后加入炒好的鸡蛋，改中火炖制15分钟，大火收汁，出锅装盘，大功告成。
邢哥小贴士
这是一道很家常的菜肴，颜色酱红，口味浓郁，佐酒下饭都适合。
做这道菜有两个小窍门，一是先炒鸡蛋后煎鱼，这样煎鱼时就不会粘锅破坏鱼的完整，二是打鸡蛋时往里面加几滴醋，这样炒出的鸡蛋就不会有腥味。
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