高毛利人气菜，简单实用

 蓠蒿炝花甲

原料：

花甲400克、蓠蒿250克、干黄椒丝8克

调料：

精盐5克、蚝油3克、味粉6克、鸡粉8克、精炼猪油80克、生抽3克

制作：

1、花甲焯水后把肉、壳分开；蓠蒿切4厘米长的段；

2、锅中烧猪油四成热后炝入干黄椒丝，放入蓠蒿翻炒；调入盐再次翻炒均匀；投入花甲后调味，勾米汤芡汁即可出锅。

特点：炝辣突出，荤素搭配。

小贴士：炒蓠蒿时要注意油温，保持四成热，否则炒上桌易变色，不碧绿。

 橙皮脆肠

原料：

五香卤肠头300克  麻花段80 克  鲜橙皮50 克  干辣椒节15 克  花椒8 克  姜末、葱花、盐、味精、生粉、菜油各适量

制作：

1.把卤肠头切成条，扑少许的生粉后，入油锅炸至外酥脆，倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。

2.净锅放油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香，再倒入肠头条和麻花段，边炒边加盐、味精和葱花，炒匀便起锅装盘。

黄喉毛肚

原料：

新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克、韭菜100克，生姜20克，蒜10克。

调料：

山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

制作：

1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用，将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。

2、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒，将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。

特点：口味浓郁，麻辣鲜香。

小炒脆骨

原料：

猪脆骨、姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

调料：

盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

制作：

1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。

2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。

桂花连白粉丝

制作：

1、把泡发好的水晶粉放开水锅稍煮，捞出来后控干水待用。

2、锅里放油烧热，先下莲白丝炒至六分熟，再把水晶粉放进去，边炒边调入少许蚝油和酱油，炒匀再放入事先用鸡蛋炒成的“桂花”，续炒１分钟便可装盘，最后撒上油炸珧柱丝和葱花即成。

三色蔬菜包

原料：

面粉1000克、菠菜300克、胡萝卜300克、大白菜500克、酵母、盐、味精、鸡油、香油各适量

制作：

1.将菠菜和胡萝卜分别放入榨汁机加水打成汁水，待用。另把白菜碎纳盆，加入盐、味精、鸡油和香油拌匀，便成包子馅心。

2.取三份面粉，分别加入酵母和水揉成软硬适中的面团（其中两份要分别加入菠菜汁和胡萝卜汁，以揉制成有颜色的面团）。然后将三份面团静置饧发（夏秋10多分钟，春冬半小时）。

3.等到扯剂时，分别取三种颜色的面坯剂子，粘一起后用手揉压成包子皮，包入白菜馅心，便成三色蔬菜包生坯。上笼蒸熟后，取出来装盘便好。

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