美食推荐：原味钵钵鸭、王氏羊蝎子火锅、内江馋嘴兔制作方法

原味钵钵鸭

卖点：鸭肉鲜香脱骨。

原料：仔鸭1只（约750克），青椒片20克。

调料：郫县豆瓣50克，姜片20克，盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，香料20克（桂皮、八角、草果、白蔻、香叶各4克），干辣椒10克，猪油100克，鲜汤300克。

制作：

1、将仔鸭宰杀洗净，改刀成3.5厘米见方的块，漂净血水待用。

2、炒锅上火，下入仔鸭，小火煸炒至鸭块出油。

3、另起锅，下入猪油、郫县豆瓣、干辣椒、姜片、香料，同鸭块一同煸炒。

4、烹入鲜汤，加盐、味精，待汤汁收干时起锅装盘，撒上青椒片即成。

关键：漂水时要漂至鸭块肉色见白，保证出品颜色。

王氏羊蝎子火锅

原料：

精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。

调料：

盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。

制作方法：

1、羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。

2、取一不锈钢锅，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火，捞出香料包．

3、将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食。

内江馋嘴兔

制作：

1、先把净兔肉斩成小丁，纳盆加啤酒、盐和姜葱水拌匀，腌渍待用。

2、锅里放适量色拉油烧至五成热，先下腌好的兔肉丁炒至散籽发白，再放入干青花椒和子姜粒炒出味，等下青红小米椒节炒至六七分熟时，加生抽和味精调味，起锅装盘即成。