夏日捞汁人气菜品
捞汁西施舌
主料：大鲜鸟贝750g
辅料：豆挺100g、莴苣100g
调料：海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g
做法：
1、 起锅将豆挺汆水半生，捞出冲凉，放入盛器中；
2、 将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面；
3、 另起锅，加入温水将鸟贝冲洗干净，汆熟放在配料上面；
4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。
操作关键：氽鸟贝时一定微氽一下，要嫩脆。
捞汁什锦素拼
主料：黄瓜1根、紫甘蓝1/4个、胡萝卜半只、金针菇1小把、木耳10朵、粉丝50克
辅料：蒜末1茶匙、青椒碎2茶匙、红辣椒碎1茶匙、味事达纯味鲜酱油1勺、米醋1勺、白砂糖1茶匙、盐少许、白芝麻1茶匙、凉白开30ml
做法：
1. 食材准备，将青椒红辣椒蒜切成末
2. 金针菇焯熟，控水
3. 其他蔬菜处理成丝
4. 将控水后的金针菇码好
5. 中间撒蒜末辣椒末、白芝麻，将酱油，米醋，糖、盐，水混合调汁备用
6. 热油少许炝香蒜末等
7. 倒入调汁
8. 吃时拌匀即可
小贴士：
1、金针菇焯熟时用勺背按着根部，中小火，否则散开后不好码盘
2、纯味鲜酱油味道非常鲜美了，不需要添加鸡精，盐根据自己口味适当调整
3、夏天到了，想要吃的清爽又过瘾，还不想长肉肉，不如做个素拼吧。这道菜同样是解决冰箱库存的好方法，而且作为爸爸们或是先生们的下酒素菜也是非常不错的
捞汁全家福
大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽，一菜双味。
主料：大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱
调料：酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒
制作
1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用；
2、将八带 鸟贝 毛蛤 鲜虾 蛰头改刀备用；
3、将苦菊洗净改刀备用；
4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上；
5、味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时；
6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。
捞汁金针菇小鲜鲍
成菜鲍鱼鲜甜入味，值得作为餐厅主打菜推出。
原料：金针菇50克，10头小鲜鲍3个。
调料：白卤水300克，高汤500克，红椒圈2克，蔬香捞汁100克。
制作：
1、金针菇洗净，飞水，放入白卤水中大火烧开，改小火卤10-15分钟，取出放凉后入冰箱放置待用。
2、鲍鱼刷洗干净，直接放入高汤内，保持85℃浸煮20分钟，捞出片成两片，放凉后入冰箱放置待用。
3、将金针菇和鲍鱼片分别摆放在盘中，放上红椒圈，配蔬香捞汁上桌，上桌后将捞汁倒入料中，调拌均匀即可。
蔬香捞汁：蔬菜水45克，苹果醋20克，蚝油、海鲜酱油、生抽各8克，鱼露、冰糖各5克，鸡粉、味精各3克。以上原料调拌均匀，待冰糖全部溶化，即可用于烹调。
蔬菜水：西芹段、胡萝卜块各200克，圆葱块、黄豆芽各80克，干香菇20克处理干净，放入锅内，倒入纯净水2.5千克，大火烧开，改用小火熬制45分钟，过滤取汤即成。
酒香捞汁醉双蛰
原料：海蜇头300克，乳黄瓜100克。
调料：捞汁A（卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）
捞汁B（红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）
制作：
1、将乳黄瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。
2、海蜇头冲洗干净，沥干水分，片成小片，均匀分成两份，依次放在乳黄瓜上。
3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中，捞汁食用即可。
八带捞笋丝
主料 青笋丝200克 八爪鱼200克
辅料 干豆腐丝100克 红椒丝10克 葱丝10克 香菜叶2克 鲜柠檬1个
调味料 酸辣捞拌汁100克 辣鲜露125克 蒸鱼豉油75克 水200克 苹果醋50克 米醋50克 蜂蜜30克 柠檬汁10克 制作 将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
烹饪步骤
1. 将青笋丝浸泡在冰水备用；
2. 八爪鱼洗净、切好、氽水，柠檬切块备用；
3. 把干豆腐切丝垫在盘底，加上浸泡好的青笋丝和八爪鱼码型，淋入 酸辣捞拌汁，再挤入少量柠檬汁水，最后点缀红椒丝、葱丝、香菜 叶即可。
捞汁眼睛螺
原料：海南眼睛螺150克。
调料：青豆50克，小米辣3克，自制酸辣捞汁80克。
制作：
1、眼睛螺解冻，去肠，汆水祛腥。
2、青豆用水煮熟断生。
3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。
自制酸辣捞汁：将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。
关键：浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，应上菜时再淋汁，酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，让食材更易入味。