狗不理包子闻名全国，始创于1858年，距离现在已经有100多年的历史了，算是真正的老字号了。狗不理是天津著名小吃，被称为“天津三绝”之首，狗不理的包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶，做工非常精雕细琢。

从前人们去北京旅游，除了逛故宫、爬长城、游圆明园等等，品尝全聚德、狗不理是最重要的一件事情，因为从小我们就耳目濡染，所以尝一个狗不理包子，是很多人的美好愿望。可是吃过狗不理包子的人，却一个个极为失望，因为不仅价格贵，而且口感并没有想象的那么出众，和路边摊2块钱的包子，并没多大差别。

狗不理包子这些年口碑滑铁卢，这两天又上了热搜，原因是北京王府井店摘牌歇业，这就意味着狗不理包子在北京没有了一家店，正式退出了京城。那么百年的老字号到底经历了什么，才会跌下神坛呢？

味道名不符实

作为老字号包子，想必配方做法，都是从初代一直传承下来的，能做百年，味道口感自然已经做到天衣无缝，可是偏偏狗不理包子却越做越差。

2017年我去北京旅游，专门去王府井吃狗不理包子，游客很多，排了很长的队伍，最终买了10个包子，拿到手后第一眼我就很失望，包子真的太小了，一口咬下去，没有想象的那么鲜美好吃，感觉就像家门口买的包子一样。

对于狗不理包子的口感，相信吃过的人多数都认为很普通，有很多食客就反应狗不理的包子“肥肉多，口感差”。但是针对这些声音，狗不理从来没有去改正，依然我行我素。

价格贵得离谱

包子自古便有，是人们生活中很常见的一种面食，全国各地到处都是包子店，价格都很亲民，肉的2块，素的1块，但是到了狗不理包子，价格可是翻了几倍，传统猪肉包8个96元，传统三鲜包8个104元，全蟹包一个22元......

可以说狗不理的包子每一口咬下去都是钱，食材人工即便再贵，也不能把包子卖成了“天价”，归根结底，狗不理一味地涨价，就是想要获取更多的利润。2017年，天津狗不理集团有限公司董事长张彦森曾公开表示，要打破“老字号就是便宜”的思维。

无论做哪一行都要与时俱进，不追求创新，一味地坚持自我，最终只会灭亡。狗不理就是这样，多年来一直还是老的做法，从没有想着去改良。

狗不理的服务也是极差，几乎没有什么服务，如果点的东西少了，服务员都不会正眼搭理你。2020年有网友去消费，评价包子难吃，体验差，结果被狗不理报警，说是顾客恶意中伤，要求道歉。可以说狗不理重新定义了“服务”，你敢说不好吃，我就敢报警。

作为一个餐饮品牌，要想持续发展，必须注重客户的用餐体验，吸引新客户，维护老客户。但是狗不理在这一点并不在乎，因为他们知道，来消费的几乎都是外地游客，管你品质，价格好坏，能宰一个算一个，反正也不指望你能吃第二次。

放眼看去，天津和北京的本地人几乎都不吃狗不理，因为他们都知道狗不理是徒有虚表。如果你去天津北京，找出租车去吃狗不理，司机师傅都会笑话你，“这玩意儿能吃吗，傻子才去？”

狗不理如今跌下神坛，不能怨谁，只能怪自己，100多年的老字号变成了“人不吃”，用网友的话来说,“不作就不会死，”“昔日王者变成青铜“，”直到这一刻，不知道狗不理的高层有没有真正想过这些问题。

没有一个游客在北京和天津不会去吃狗不理包子，也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影。