第745篇:过年吃饺子
过年就得吃饺子。这是老祖宗留下的规矩。
小时候,每到除夕夜,我们家都会一边看着春晚,一边拾掇着包饺子。
那个生活困苦的年代,真真就是逢年过节才能寻得美味的饺子,一饱口福。
在我的记忆里,过年包饺子是妈妈和我们姐妹几个的事儿,爸爸忙着打扫庭院,挂上灯笼,又忙着给我们姐弟四个包压岁钱。爸爸也总会在除夕夜把家里所有的灯泡都换成新的、最明亮的。
爸爸似乎从来没包过饺子,以至于我总以为他不会包。直到我们姐妹几个出嫁后,妈妈负责调馅料擀皮,爸爸负责和面、包饺子,我才知道爸爸不只会煮方便面。
每年腊月二十六,逢我们村里的大集,妈妈就会备好肉和排骨,花椒、茴香、面酱、大葱、生姜、白菜、萝卜、藕、冬瓜、土豆、海带、带鱼一应俱全;再杀两只鸡、准备几条鲤鱼。
爸爸还会特意骑着自行车,去三十多里地外的城里,买三五斤羊肉,妈妈会给我们炖羊汤。
关于包饺子,我能帮得上忙的,就是剁馅子和擀皮。端坐在案板前,双手并用,抡着菜刀不停歇地剁了又剁,没剁两下就跑过去问妈妈,差不多了吧!
妈妈都会一边忙着手里的活儿,一边说:差得远呢,接着剁!
然后我又抬着酸酸的胳膊接着剁馅。
剁好肉馅,再剁白菜、葱和姜;蔬菜剁起来轻松许多。肉馅要准备很多,够全家人从除夕吃到初十的,因为农村过了新年后的几天,是不允许动刀、动剪子的,至于为什么,我也说不清楚。
那时候,没什么十三香、饺子调料的,必须自己买来花椒、八角大茴的,放在锅里炒啊炒,直到把香气全部炒出来,酥酥脆脆的,然后放在案板上,用擀面杖使劲擀成细细的粉末,在添加上熬制好的豆油、酱油、黄酱,食盐,然后均匀地拌好,香喷喷的饺子馅就准备好了。
小时候,我只是负责擀皮,我妈说,小孩儿捏不紧面皮,隔夜的饺子容易破皮;而且,妈妈还说,饺子模样要都统一,要顺着一个方向摆,这样才顺许。
小孩子绝对不能对着水饺指指点点数数,这样不吉利,过年一定要年年有余,不可以用具体的数字来衡量。
腊月三十一定要吃肉馅的水饺,解馋,又透着香香的年味。
大年初一清晨的第一顿饺子,必须是胡萝卜鸡蛋馅的。妈妈说,这是老祖宗留下的规矩,素馅的饺子寓意一年素素静静,平平和和,顺顺当当。
我一直觉得,包饺子是个繁琐又复杂的活儿,只和面这一项都会让我一筹莫展,更别说剁肉馅调馅料了。
直到多年后,我也拥有了自己的小家,成为别人的母亲,我也开始学着和面、调馅、擀皮、包水饺、煮水饺,一家人围在一起品着专属于中国人的美食。
平安祥和的大年夜,留下了吉祥,带来了希望。中国人祖祖辈辈,世世代代就是这样过来的!
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