辛宝《中医食疗学》学习笔记2-7 食物的五味理论

1、中医中食物五味的定义和作用

按照中医学基本理论，所有的食物均可分为酸、苦、甘、辛、咸五大类，习惯上称之为“五味”。

五味有不同的治疗作用。

甘味食物，具有补虚和中，健脾养胃，缓急止痛等功效。用于预防和治疗脾胃虚弱，气血不足引起的神疲乏力，饮食减少，脘腹疼痛等症。如山药补中益气，大枣健脾补血，甘蔗补阴生津。

咸味食物，具有泻下软坚，散结等作用，用于治疗肿瘤，癥瘕积聚，便秘等。如海带，海藻，海蜇，紫菜，淡菜，海虾，海参等。

酸味食物，具有收敛固涩，生津止泻，涩精止遗等功效。用于治疗肝气升发太过，虚汗，久泻久痢，遗精，带下过多等滑脱之证。如乌梅，五味子，橘子，苹果，葡萄，酸枣仁，芡实，银杏等。

辛味食物，具有发散，行气或润养等作用。多用于表证治疗，还可以治疗气滞血瘀，食欲不振，痰湿内停等病症，如葱，生姜，胡椒等。对于感冒恶寒，发热，鼻塞，流涕，咳嗽，及肝胃气滞饮食不香，胃脘不适有很好的作用。

苦味食物，具有清热燥湿，泻下降逆等功效。用于治疗热性体质或热证，肿瘤，喘逆，大便秘结等病症都有很好的作用。比如苦瓜，香椿叶，藏青果，莲子心等。

五味之外，还有淡味，涩味。淡味没有特殊的滋味，一般和甘味并列，将淡附于甘。涩味的作用和酸味的作用相同，都具有收敛的功效，故涩味附于酸。

日常生活中，甘味食物最多，咸味和酸味食物次之，辛味食物再次之，苦味食物最少。故中医食疗多采用甘味、淡味食物，咸味和酸味食物次之，辛味食物再次，苦味食物用得最少。

2、中医食物五味从何而来。

中医理论中味的概念表示药物，食物的作用。食材的味通过两种方式确定。

一是从口尝而来。是药物，食物真实味道的反映，是通过味蕾反映出来的。

二是根据治疗效果而定。以中华人民共和国药典记载的中药的味与口尝味比较，相同的占35.7%-42%，不同的占58%-66.3%。

所以味不仅是药食物的真实味道的反映，也是药食物作用疗效的归纳和概括。各种食物的味可以是一种，也可以兼有几种，说明了食物整体作用的多样性。

3、五味与临床应用

除了通过五味理论认识食材，中医药还可以通过五味理论把药，食与人体联系起来成一个整体，指导我们的治疗及预防。

如中医味应五脏图中，五行，五味，五脏是一个整体。五味理论中还应包括五脏有病时，饮食更应该克制和注意，如《灵枢·五味》：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”这是饮食禁忌理论重要的组成部分，值得临床深入研究。

总之，五味理论既是认识食物的方法，也是我们进行辨证施食的基础，需要认真领会，深入研究。

本节小结：五味酸苦甘辛咸，不可单纯以味谈。各自为用皆有法，辨证也当品一品。

食疗小贴士：乌梅冰糖饮，源自《圆运动的古中医学》

原料：黑豆，冰糖，乌梅

步骤：

1、放入食材。在锅中放入乌梅，黑豆，冰糖并加入1L清水。

2、熬制。慢熬1小时，煮至烂熟。

功效：退热生津。适用于暑病，大热，大渴，小便黄。