寻味江西四味糕点：

寻味江西四味糕点：

文|中國糕餅資深工匠杜德春

糕饼芬芳：琴者以七律琴瑟天籁；墨者以词赋妙笔心声；画者以丹青渲染生花；烹者以风味炊烟舌尖；糕饼者以麦稻焙烤万千味道～酸甜香咸。

焙者若以《陋室铭》之意境，赋予糕点灵魂之精华～开辟旅游、文化、历史、人文、地域、营养、休闲、绿色、健康～衍生出内涵色香味美、外在故事审美；则开创一条品牌价值之路。糕点味道流派之溯源：民族传统糕点、明清时期鼎盛江南，而延伸于京津；鸦片战争后昌盛波及珠江流域粤之地。

糕饼萌芽于汉代，繁荣于唐宋，鼎盛于明清，延伸于现代。京津流派、粤潮流派、苏沪流派三大主流糕点衍生各派，各地之麦糕催生溯源与之。麦北稻南，南甜北咸。北方麦盛，面粉以糕点形式延伸千家；南方稻香，稻米以糕饼内容昌盛万户。华夏之糕饼，炊烟焙烤民族风味。

一】宫廷桃酥（产地/赣贵溪市） 早在清朝乾隆年间推之为宫廷贡品，本品制作精细，选料精良，主要采用进口植物油、鸡蛋、白粮、面粉等原料，不含色素，具有香、酥、甜、味美等几大特点。

当下与未来、必改良少糖少油之与时俱进方可秉承宫廷价值。

二】桂花茶饼/桂花酥糖（产地/赣九江市） 桂花茶饼起源于唐代，发展于宋朝，至今已有千年历史，它外脆内酥，里面一般配有茶油、桂花、黑芝麻、饴糖等，品味纯正，营养丰富，有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。桂花酥糖脆骨酥香，品味纯正，它的用料配有芝麻、饴粮、桂花，吃了能起到润肺、健胃、止咳之功效！有诗云：“细嚼丹桂美，甜酥夹麻香”。 九江梁义隆茶饼秉承古法也！

三】灯芯糕（产地/赣贵溪市） 灯芯糕有二百余年历史，因形似灯芯，含油丰富，可以点燃而得名。乾隆皇帝品尝后曾题词：“京省驰名，独此一家。” 灯芯糕选用长粒晚糯，新鲜纯麻油和白细蔗糖并加高档香料，精工制作而成，外形象似油灯中的灯芯，洁白柔软，入口清香，贵溪灯芯糕由于含猪油较多，可以点燃，它食而不腻，而且在活血提神、健胃顺气之功效。

四】冻米糖（产地：赣/丰城市） 始创于明清年间，时称“江南小切”，当年乾隆皇帝下江南时得于品尝，使赐名于“江南小切”作为朝迁贡品。它的特点洁白哪雪，清香、酥脆，入口消容，富含氨基酸、多种维生素，它选用优质糯米、麦牙糖、奶油、桂花、黑芝麻等精制面成。

江西以九江茶饼、桂花酥、灯芯酥、冻米糕、宫廷桃酥等糕点特色。若改良融合、颠覆创新、开辟新意，则赋予产品旅游、文化、休闲、历史等创意附加价值，开创传统糕点新蓝海模式创造契机。

原創：中國糕餅資深工匠杜德春