160毫升的盖碗，泡5克老白茶饼，为什么会涩？
《1》
从前，村姑陈一直觉得，生产出优质的好茶，是门学问。
现在我依然这么认为。
只是，现在的我，还悟出了一个新的道理，那就是，泡好一盖碗茶，更是一门高深的学问。
写茶这些年来，遇到过不少的茶友，那数量，手指头加脚指头都数不过来，他们都在冲泡上，栽了很大的跟头。
比如前几天的这位茶友，用160毫升的盖碗，泡5克老白茶饼，他说，泡出来的茶汤会感觉到涩。
我一听，心里其实就有答案了。
白茶，是六大茶类里工艺最简单的一种茶类。
唯其工艺简单，没有过多的人工干预，故而不易生成苦味和涩味。
那么，若一款白茶会生出涩味，那大约就是工艺不到位的原因了。
但那款老白茶，我上个月刚喝过，不涩。
为什么换了一个人泡，就涩了呢？
茶是同一款茶，人是不同的人。每个人泡茶的习惯和泡法不一样，当然，泡出来的味道就不相同了。
可见，茶涩，还是泡法的问题。
《2》
那么，这位茶友，是在冲泡的哪个环节出了问题呢？
细看了这位茶友自述的冲泡元素：160毫升盖碗、5克老白茶。
茶的克重是一样的，但盖碗，明显就偏大了。
我们正常的泡茶盖碗，是100-110毫升的。而这位茶友所使用的盖碗，是160毫升的，比我们的盖碗，足足大了50多毫升！
大家知道50多毫升水有多少吗？
就是我们平时使用的那种大缸似的主人杯，那就是能装50-60毫升水的。
也就是说，茶友泡出来的一盖碗茶汤，比村姑陈泡出来的，多了一大杯——按我平时使用的30毫升的小茶杯计算，茶友泡的茶汤，能多供2个人饮用。
这种大盖碗，果真好客啊！
但是，好客是一回事，泡出来的茶汤好不好喝，就又是另外一回事了。
使用超量的盖碗泡茶，却没有相应地增加投茶量，这茶汤，只会泡得很薄，很淡。
薄如纸，淡如烟。
像陶渊明笔下的"依依墟里烟"，轻、薄、淡，不不会儿就散俟了。
《3》
"但是，你仍然没有解决茶友的问题啊，茶友说，他泡出来的茶汤有涩味。按理说，泡得这么淡的茶汤，连原本的滋味都没有了，又怎么可能会涩呢？"李麻花在一边颦眉。
我喝了一杯2020秋分茶，淡定重新温了水，准备泡第二冲。
李麻花看我慢条斯李，也不怎么理她，有点急了。
我提起烧开的水，环壁注水，冲入盖碗里。再合上盖子，调整好角度，端起盖碗出汤。
只见汤水像瀑布似的，顺溜地顺着盖碗的口子，哗啦一下，就进入了公道杯里。
然后，我就放下了盖碗。
李麻花看我就这样施施然放下盖碗，去揭盖闻香，更急了。
她抢过我手中的盖子，端起我刚刚才放下的盖碗，合盖，对准公道杯，翻转手腕到几乎与桌面垂直的角度，向下倾倒，继续出汤。
果然，小水滴似的几滴茶汤，顺着盖碗的缝隙，进入了公道杯中，与刚才先进入公道杯的茶汤，混合在了一起。
但她仍然没有放下盖碗，又这么举着手保持了一会儿，并轻轻地上下晃动盖碗，用一种类似抖动的手势，又从盖碗当中抖出了几滴茶汤，滴进了公道杯里。
如此几下，等确定盖碗当中的茶汤，几乎已经全部进入了公道杯，她才彻底放松下来，放回盖碗到茶盘上。
我故作讶异地问她，你刚刚是在干嘛？
她瞪大了丹凤眼，一脸不置信：你茶汤没滴干净，我帮你沥干啊！
《4》
我斜睨着她，意味深长地说："哦，原来是没沥干啊！"
李麻花恍然大悟，脸上露出惊喜的表情。她伸手拍了拍我的胳膊，差点来拧我的脸，被我闪开了。
"你这小子，居然会卖关子了!"她笑骂道。
是的，那位茶友，用160毫升的超大盖碗，泡5克的饼茶，茶水比例如此稀释，原本是应该没味道的，寡淡无味的，结果却觉得涩，那就只有一个原因了，出汤没沥干。
我们知道，茶多酚和咖啡碱，它们的释放速度是很快的。
如果冲泡的时候，盖碗当中的水，没有完全沥干，还残留了大概十分之一在盖碗里，那么，这些水就会浸泡着盖碗底部那些茶叶，让它们迅速而过量地释放出茶多酚咖啡碱，生成苦涩味。
而这些盖碗中残余的、没沥干的茶汤，会在下一冲冲泡时，与下一冲注入的沸水结合在一起，顺流而下，进入公道杯中，成为第二冲的茶汤。
于是，就会在第二冲的茶汤里，喝到苦味和涩味。
当然，这位茶友用的是160毫升的水，水量超了一半，这苦味被稀释，感受不到了，但涩味，也许释放得太多，稀释的效果不好，喝起来，就很明显了。
《5》
其实，一款茶有涩味，并不是仅仅只有冲泡时水没有沥干这一个原因。
还有可能是使用的水不合适泡茶，水质不好。
比如含某些矿物质太多的水，泡出来，就老是让人觉得茶汤涩。
也有可能是做茶的时候，工艺不到位，萎凋没做好，让水分的散失受阻，让大量的茶多酚残留在了茶叶细胞内，冲泡时它就大量地释放出来了。
或者是跑气的茶，受潮了，生成了其它的物质，也有可能生出古怪的涩味来。
但这款茶我喝过，工艺是没问题的。
并且，他使用的是160毫升的盖碗，这个超大的容量，就直接将答案指向了"水没沥干"这个结论。
这是显而易见的——160毫升的大盖碗，本身重量就不轻，再注满了水，那就更重了——谁端起这么重的大盖碗，还能像端小盖碗那样，轻盈地翻转手腕，翻到100多度角的位置，去沥干茶汤呢？
手劲小的，巴不得马上倒出水，放下这沉甸甸还烫手的器皿，甩动手腕放松了。
谁还去看水有没有沥干呢？
《6》
老白茶泡起来涩的谜团，终于水落石出了。
又是冲泡背的锅。
可见，冲泡无小事，冲泡上的方式和方法，可以决定一泡茶的香气，滋味，口感是否上佳。
好茶，也须好泡法。
王昭君那么美，不也要靠画师将她的美丽完整呈现么？
没收到贿赂的画师，顺手点上颗小痣，便改变了她的命运，也顺道改变了中国的历史。
当时枉杀毛延寿么？
不，一点都不冤。
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作者 | 村姑陈