卤味套肠、炸烹虾段、八带鱼爆肝尖

卤味套肠

食材&配料：

猪大肠500克、猪小肠500克、盐15克、香醋2克、老卤汤适量、花椒2克、小茴香2克、八角1个、白芷、良姜、丁香、桂皮、千里香、草果、肉蔻、草寇、陈皮、白蔻

做法：

1. 将大小肠翻面，用盐、香醋、玉米淀粉反复揉搓翻洗至无异味，然后将小肠装入大肠中，装紧实，放入开水中焯烫捞出
2. 老卤汤放入火上烧开，下入料包、盐和焯透的套肠，大火烧开转小火卤制，并不断地将肠用竹签扎孔放气，约4个小时捞出晾凉
3. 顶刀切片或者块，装入盘中，上桌时外带蒜泥香醋香油汁即可

炸烹虾段

食材&配料：

大虾8个、高汤、葱、姜丝、盐、糖

做法：

1. 大虾剪去须，去掉虾线、沙包、头尾、身改成三段
2. 身背部开刀至三分之二，连尾部放入浓度为百分之二十的盐水中浸泡15分钟，捞出控干水分
3. 锅爆香葱姜丝，放入虾头煎至金红色，加入高汤烧至出虾油，加入盐、糖调味
4. 另起锅放入油，将虾身、虾尾炸制皮脆，捞出控油，投入虾头锅中反复收汁即可

八带鱼爆肝尖

食材&配料：

生猪肝250克、八带鱼200克、蒜苔30克、木耳5片、酱油1克、蚝油5克、米醋15克、味精3克、料酒10克、白糖5克、水淀粉、葱姜蒜

做法：

1. 猪肝切成柳叶片状，加入少许的盐、淀粉上浆
2. 八带鱼加盐搅打上劲，用清水冲去盐分
3. 锅中下底油爆香葱姜蒜，下入主副料、调料，炒熟炒香，淋香油出锅即可