【食】夏天快到了,凉拌菜整起来,注意这5个细节小白也秒变大厨

夏天快到了,凉拌菜是最受欢迎的,因为它清爽可口,多吃也不怕胖,今天我们一起来聊聊可以凉拌菜,有一些平时以炒为主,可能很多人压根不知道凉拌了也很好吃。

凉拌菜注意事项

先来来说说有哪些食材可以凉拌了吃,例如,西兰花,百叶,豆皮,黄瓜,金针菇,西葫芦,莴笋,土豆,芦笋,香菜等。

做凉拌菜的步骤,第一关键点食材的处理,例如西蓝花,包括根部也可以一起入菜,千万别浪费了, 不过,切的时候可以薄一点,比较容易入味,例如土豆丝也是一样的道理,尽量切均匀了,但是不建议用擦丝器,影响口感,没有脆爽的感觉了。

第二关键点当然是焯水啦,焯水是很关键的,时间有长有短,有些食材焯水时间很短,过久就会太烂,影响口感。例如:香菜,也有小伙伴说香菜应该是直接拌呀,这个看个人喜欢吧。当然,也有一些食材是直接凉拌的,那就是西葫芦,别惊讶,西葫芦不用焯水,直接拌很好吃。

第三关键点,调味汁,我常用的调味汁,生抽,香醋,白糖,芝麻油,小红油,有时候会加一点辣酱。也可以用蚝油,生抽,香醋,芝麻油等。

第四关键点,最后要不要热油浇,这一点其实看个人喜好来定,一般直接拌,不用热油的凉拌菜会更加清爽一点,而相反,热油浇过的凉拌菜会偏油一点,当然不是那种特别油腻腻的感觉,是相对而言。不过热油浇过的凉拌菜会更香一点。

第五关键点,焯水过凉问题,有一些人做完凉拌菜发现菜的口感软烂,不太好,其实一是焯水时间太久,二是没有过凉,焯水后的食材迅速过凉开水,会比较脆爽。

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