喝茶时，如何用惊艳的方式评价一款岩茶？李麻花教你四字真言

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

曾有一张非常红的茶贴，名字就叫，如何快速伪装成喝茶高手？

近期麻花看到有心人，专门推出岩茶版攻略。

首先，要对时下的岩茶热门趋势了然于胸，别轻易随大流喝肉桂、大红袍、老丛、黄观音，最好是能亮出冷门的单株、名丛等，闪瞎众人。

其次，不能轻易提买茶的事，最好是将名家前辈所赠挂在嘴边，比如三刘一王等。不想直白明说的话，挂上与名家的合照也能起到同样效果。

再次，别再用电烧水泡茶，得用上档次的橄榄碳加潮州壶，等“蟹眼已过鱼眼生”时注水冲泡。

最后，评茶时最好能一针见血说出该茶的弱点和不足。当然，如果能直接喝出哪个山场位置的，效果更佳。

但要切记，千万不能提“香高水甜”之类的话，不然就彻底前功尽弃。

喝岩茶，老茶客在意的是韵，没人会提香不香的！好的岩茶不需要太香。

看到这里，麻花忍不住笑出了声。

说句实在话，若说前面提到的内容，勉强还能凑合过去。

但后面这一句，好的岩茶不需要讲究香气，值得斟酌。

记得看这里时，麻花心里暗暗在腹诽：

“咋滴，喝茶不喝香，难不成还要像挑臭豆腐那样，专门挑臭的吗？”

（脑补小岳岳语气。）

《2》

近期新闻热点里，提到一个新概念。

即，畸形审丑。

多家央媒联合表态，网上的炫丑风气该休矣。

为了吸引眼球、增加噱头，毫无底线博取关注，只会让网上的风气变得一团糟。

提到审丑流量的盛行，麻花深以为然。

之前，想在网上查一查，和绿茶树种有关的资料。

然后跳出来的高赞文章，竟然是鉴别绿茶biao……

无独有偶，无意间刷到一条存茶的短视频。

对方在一本正经的，一边盘手串，一边在介绍：

“存茶要吸收天地日月灵气，要拿出来晒一晒太阳。”

然，正是这样的反智茶知识，簇拥者众多。

播放量、阅读量、点赞量、评论量等，一马当先。

每当看到这些内容，只让人感觉世界观都混乱了！

诚如一位网友的悲愤留言：

“说实话，现在市场方向都是逆淘汰，雅的会被大众淘汰，俗的反而更受欢迎。”

回到岩茶领域，同样不乏审丑文化蔓延的苗头。

比如，带闷味和陈味的陈年老岩茶，泡茶前透风醒茶，喝茶时洗茶两道。

说真的，武夷岩茶又不是渥堆重发酵过后的熟普。

明明是茶叶存坏，还不好意思承认。

非要想方设法用醒茶、洗茶等名义来掩饰，做法真的太恶臭了。

比如，涩感明显的岩茶，内质越丰富。

事实上，好茶统统喝起来不能太涩。

涩感强烈，属于劣质茶的表现。

这样欺负新手小白的套路说辞，早就应该翻篇了。

比如，将青臭味/腥味/变质味等，强行解释为岩韵。

很多喝岩茶的茶客，心思心慕“岩韵”多年，而始终不得其解，喝不明白岩韵到底是啥？

其实，用最简单的概念来理解，岩韵是你对一泡优质正岩岩茶美好风韵的综合感受。

包括茶香，包括茶味层次，也包括喝茶过后的韵味/回味体验！

再比如，强行向新手茶客灌输这样的思想。

“经过焙火后的岩茶，不讲究鲜爽/爽口感，更不在意香不香。”

但实际上，这样的说法太扯了！

《3》

好的岩茶，真的不需要香气？

当然不。

围绕岩茶风味特点，晚清的梁章钜作为圈内资深的岩茶品鉴家，曾做过这样的经典释义。

在《归田琐记》一章里，将岩茶风味归为香、清、甘、活四等。

据梁前辈的看法，一般的岩茶都可以体现出香，等而上之体现为清，再上一层则表现为甘。

等到最后，终极版的岩茶风味标准，在于“活”字。

由表及里，层层衔接，稳步递进。

用大白话来解释香清甘活的含义，即，香气是一款岩茶的基础分！

假设说，一款岩茶香气寡淡，茶香极弱，毫无趣味。

那毫无疑问，这样的茶根本不入流。

连一款合格岩茶的入门券，都够不着！

《4》

香、清、甘是武夷岩茶的基础品质素质。

论茶香，底线要求是茶香清晰纯正无杂味，香气久闻不腻，茶香落水，品种香明显。

而对优质岩茶而言，香气要求更苛刻。

香型层次要丰富多变；茶香的留香能力表现优秀；香气落水明显；茶香馥郁且久泡有余香。

而“清”字，可联系上清澈、清透、清净、清冽、清爽、清新等诸多词汇。

肉眼看起来，茶汤是清澈透亮无杂质的。

鼻子闻起来，茶香是干净、清爽、无杂味的。

嘴巴喝起来，茶汤入口顺滑，茶味爽口，喝茶过后舌面及口腔整体感觉很放松。

用一句经典评语概括。

好的岩茶，茶汤喝起来要有丝滑感。

茶汤入口瞬间，如飞瀑般顺滑。

但咽下茶水后，茶汤有滋有味，仿佛巨石投向河面，激起巨大水花与反响！

武夷岩茶的“甘”，从字面上很好理解。

处于风味适饮期的岩茶，茶汤喝起来有着成熟、圆融的感觉。

茶味甘润，层次明显，汤感稠滑，胶质感明显。

细细品尝时，会感觉茶水在绵柔之余，又藏着不少“干货”。

回首过往，有许多茶味值得细细回味。

在喝茶之后，回甘持久、生津明显，喉间还带有几分沁凉感！

香清甘活里的“活”，是优质岩茶的终极标准。

字面上，可以理解成活泛、灵活、鲜活等意思。

但往广了去解释，“活”即是岩韵。

是武夷岩茶的优秀风味表现的综合体，也是喝茶过后可供人慢慢回味的弦外之音。

喝茶时，茶水过喉刹那间会体验到“骨鲠感”，茶味层次丰富。

喝茶后，茶汤里包含的香气滋味，仿佛是慢节奏的电影，足以慢慢在回味里欣赏！

《5》

说一句车轱辘的话。

好的岩茶需要香气，但好的岩茶不需要太香。

这背后，可体现出中华汉字的博大精深。

很多时候，部分茶客在接收茶知识时，采取“秀才认字读半边”的方式。

凡事只看一半，就以为自己全部吸收掌握了。

殊不知，当初带自己喝茶的前辈，原话解释是：

“分辨岩茶品质时，要认准好茶不能太香，那些香气妖艳发腻都不能选。”

但自己在听了前半部分后，就草率地加以浓缩总结——喝茶高手说了，好岩茶不需要香气。

一来二去间，谣言就这么传了出来。

但其实，真正的好茶除了要有滋有味有韵外，还离不开香气。

按笔削春秋的方式学茶，误人不浅！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。