火焰醉鹅 火遍全国
火焰鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。
食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。
醉鹅煲(又称火焰鹅)成为2016年的爆款单品新秀,大有从南到北燎原之势。醉鹅煲起源于广东粤菜厨师之乡顺德,一升米酒点燃熊熊火焰,非常烘托气氛。
鹅肉被称为“世界绿色食品之王”,富含蛋白质和人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素。低脂肪,不饱和脂肪酸含量高,亚麻酸含量高达4%,均超其他肉类。
火焰鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。
食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。
火焰鹅(做法)
主料:鹅(一只)
辅料:油、板栗、陈皮、白酒、葱、姜、蒜。
做法:
1.事先将鹅肉炒至半熟。
2.锅内倒入少许油,将陈皮爆香,放入板栗和鹅肉,撒上秘制酱料和白酒,至少选用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升。
3.盖上锅盖大火烧制,烧制时锅边燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观。持续过程大约两三分钟,待火焰熄灭后,及锅中酒精燃烧殆尽,揭开锅盖,不断翻炒,经一段时间后,再加上葱、蒜等调味,即可品尝。
4.如果只是食鹅,口味略显单调,可以选择配菜搭配,各式青菜都有,最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后,加入板栗,炒煮一段时间后,然后入口,方可品尝到鹅肉的劲道惹味,板栗的软糯清香,并在尝时除肉香,无一点酒味。
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