蒸包子，调馅时多加2样，少加1样，保证香润多汁，咬一口直流汤

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『蒸包子，调馅时多加2样，少加1样，保证香润多汁，咬一口直流汤！』

无论南方北方，早餐都以面食居多，其中最受欢迎的就是包子，皮薄馅多，膨松柔软，可以堂食，也可以带走，十分方便。

随着生活水平的提高，满大街都是包子铺，晚上熬一锅稀饭，买几个包子，就可以吃得很舒服。我家附近有一家灌汤包非常好吃，每一口都流汤，每天都有人排队买，但价格比较贵，1个要3.5元，有点小贵。

很多人想自己做灌汤包，蒸好后却没有一点汤，还很油腻，都是包子馅没调好。

包子好不好吃，全看包子馅，很多人以为灌汤包里“汤”是油，就使劲地放油，导致包子馅很油腻，其实不是这么回事。下面我和大家分享一下灌汤包的做法，喜欢吃的朋友快收藏起来，在家也能轻松做。

灌汤包的特点就是“汤汁多”，汤汁是哪儿来的呢？是水还是油？大厨说调包子馅时，多加2样，保证包子香润多汁，咬一口直流汤，比买的还好吃。

灌汤包的“秘密”

调馅时多加2样——猪皮冻、香料油。

灌汤包为什么会流汤？因为调馅时加入切碎的猪皮冻，猪皮冻受热融化后就变成了汤汁，带有浓浓肉香，所以包子吃起来特别香。

调馅时少不了要放油，但直接放食用油可不行。生油有一股“生味”，香味不浓。应该在油里加入葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等食材，开小火炸出香味，食材炸黄后关火。包子馅加入香料味，口感更鲜香油润，饱满多汁，味道超级香。

调馅不能加1样——料酒

料酒是烹调用酒，主要作用是去腥，制作肉类、海鲜时经常用到，去腥效果非常好。但调馅时不能用，包括包子馅、饺子馅、饼馅等。

为什么呢？料酒怎么去腥的呢？它含有黄酒成分，也就是酒精，在加热时酒精挥发，就可以带走腥味，在炒菜、焯水、炖煮等情况下使用。不管是包子、饺子还是馅饼，馅儿都是被包裹起来了，受热后无法挥发，腥味就还在，加上料酒自身的味道，严重影响了口感。

下面和大家分享灌汤包的具体做法，很简单，喜欢吃的朋友学一学，比外面买划算多了。

【灌汤包】

准备面粉、温水、猪肉馅、大葱、肉皮冻、鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、五香粉等。

【做法】

第一步、面粉里倒入温水，比例是2:1，搅拌成大面絮后和成光滑的面团，醒面1小时。灌汤包的皮儿有发面、死面、烫面3种，死面是最简单的。

第二步、大葱剥皮洗净，切碎。猪肉馅里打入一个鸡蛋，加入食盐、生抽、蚝油、五香粉，顺时针搅拌至上劲。然后加入大葱末，再次搅拌均匀。

第三步、肉皮冻切成碎丁，放入肉馅中，搅拌均匀。也可以把肉皮冻切成小块，一个包子里放一块，怎么方便怎么操作。

第四步、把面团取出，搓成长条后切成面剂子，擀成薄薄的包子皮，包入一勺带皮冻丁的包子馅，收口。

第五步、蒸锅里倒水，大火烧开，包子放进蒸屉，上锅蒸15分钟，关火后焖5分钟，灌汤包就蒸好了，满满的汤汁太香了，喜欢吃的快做起来吧。

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