卤牛肉只用4种料，记住1个技巧，出肉率高，软烂入味，不比买的差
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『卤牛肉只用4种料，记住1个技巧，出肉率高，软烂入味，不比买的差！』
无论何时何地，卤牛肉永远是最受欢迎的下酒菜，只要一上桌，不喝酒的人就要准备好和一群酒鬼们展开“争夺战”，因为卤牛肉实在是太好吃了，速度慢了就被抢光了。
牛由于经常运动，浑身都是肌肉疙瘩，肉质硬实，肌肉纤维也很粗，炒的话没有鸡肉、猪肉那么嫩，唯有经过长时间炖煮后，口感变得软烂，充分吸收了调料的味道非常入味，因此牛肉绝佳的烹饪方式就是卤牛肉。上好的卤牛肉颜色红亮诱人，不老不柴，味道香浓，受到人们的喜爱。
然而牛是食草动物，肉也有一股草腥味，卤制后容易缩水，所以如何卤好牛肉也是一门“技术活”。
在正规的卤肉店，不作假的情况下出肉率在70%，也就是1斤生肉出7两熟牛肉。卤水是关键，配制复炸，至少要十几种香料，普通人根本不会调。
今天我和大家分享一个简易版的卤牛肉，是当厨师长的大伯教我的，方法很简单，不需要什么香料，只要家里有葱姜就行，掌握一个技巧，卤出的味道不比外面买的差，出肉率也高，不仅可以卤牛肉，还能卤猪肉、鸡鸭肉等，喜欢的快试试吧。
简易版卤牛肉
准备新鲜牛肉、香葱、生姜、花椒、生抽。
【做法】
第一步、新鲜牛肉洗干净后不要直接卤，用清水浸泡24小时，隔2个小时换一次水，泡出牛肉里的血水，可以有效去除草腥味。牛肉吸收水分后，水分含量高，卤熟后出肉率才高，口感才软烂。
第二步、牛肉泡得发白后，捞出冲洗干净，沥干水分，然后切成大块。生姜切姜丝，香葱切葱段，铺在盆子的底部，再加一些花椒，然后放上牛肉块，再铺一些葱姜、花椒，再倒入一些生抽，没过牛肉，压上一些重物，腌制24小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
第三步、捞出葱姜、花椒，将牛肉、料汁倒入锅里，再倒入适量的清水，必须要没过牛肉才行。
第四步、开大火加热，烧开后大火煮半小时，然后转小火煮半小时关火，卤牛肉就做好了。先别急着吃，放在卤汁里浸泡2~4个小时，再次吸收料汁的味道，这样卤牛肉就能入味。
【卤牛肉的技巧】
牛肉的肉质较硬，卤制的时间虽然比较长，但需要的调料都很简单，就算是第一次做也能成功，和卤肉店用十几种香料做的卤牛肉的味道差不多，出肉率很高，有七八成，软烂入味，颜色也很红亮。牛肉要用重物压住，才能快速吸收味道，口感更酥烂。
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