肉香不柴，外酥里嫩的脆皮辣五花肉

准备一块上好的五花肉肥瘦相间，先把猪皮上面的毛烧一下，去一下毛腥味，凉水下锅，加入葱，姜，蒜，料酒，花椒煮15分钟

接下来我们做一个万能的烤肉酱，五香粉，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒面，盐，糖，生抽，香油，蚝油搅拌均匀（也可用成品的烤肉料）

将煮好的五花肉切成大大的小块，要切至肉断皮不断最好，将烤肉酱均匀的涂抹在每一个地方，按摩一下，等候30分钟，用锡纸包裹肥肉相间部分，露出猪皮，用牙签多扎些小孔，刷上一层白醋，盖上厚厚的盐，这是脆皮的关键，烤制过程分两步：第一步，200度烤40分钟，去除盐块和锡纸，在刷一层白醋，第二步，230度在烤25分钟，直到肉皮起酥脆的小泡即可，烤好后醒肉10分钟，皮脆，肉香而且不柴，搭配不通的蘸酱，每一种都别有一番风味，我有肉你有酒欢迎有故事的人在评论区留言

酒碗农家菜的制作小秘诀：1自己做的万能烤肉酱更加入味2猪皮表面刷一层白醋促进猪皮表面的油脂分泌，盖上厚厚的盐这是脆皮的关键3醒肉10分钟会让肉香皮脆肉质不柴