旺销家常菜，顾客都喜欢
香辣手撕鸭
原料：
水鸭1只（约2500克）、大蒜籽20克、干椒节35克、韭菜25克。
调料：
味精15克、孜然粉15克、十三香15克、胡椒粉10克、蚝油20克、生抽10克、一品鲜15克、香料20克。
制作：
1.水鸭去毛，内脏除净，洗净烫水。
2.锅内放水烧开，入香料，将整只水鸭放入，煮50分钟后，用小竹签在鸭子表皮扎出小孔，以便入味，约扎4分钟。
3.把预处理好的鸭用手撕成块（注意鸭腿、鸭头、鸡翅要保留成型），入油锅中炸至干香，捞出。
4.热锅入油，放大蒜籽、干椒节、十三香、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、一品鲜调味，再放入炸好的鸭肉翻炒，然后入孜然粉、蚝油、韭菜炒香，装盘即可。
辣椒渣炒藕丝
辣椒渣是安徽传统的下饭调料，用干辣椒加上米饭、牛肉粒炒制后拌匀，放在坛子里发酵一周，具有特殊的酸辣味，经常被用来炒腊肉、肥肠，或是煮小鱼小虾，很解腻。
原料：
莲藕丝300克，辣椒渣100克，青红椒丝10克，小葱段3根。
调料：
盐、味精、胡椒粉各5克，色拉油40克。
制作：
1、将莲藕洗净，切成长短一致的藕丝。
2、炒锅上火，将藕丝下入热水中焯制，捞出后沥干水分，用干净毛巾吸剩余水分。
3、另起净锅，将油烧至六成热，倒入辣椒渣，煸炒出香味，再倒入藕丝、青红椒丝、小葱段，加剩余调料调味即可。
制作关键：
有些师傅习惯将藕丝拉油后再炒，认为这样操作速度快，藕丝不变色，其实这种处理方法效果不好，油分大，与辣椒渣很难合味。
过火牛肉串
原料：
牛里脊肉150克、青红椒颗150克、洋葱粒50克、老干妈辣椒酱50克、孜然粉5克、细辣椒面、盐、鸡精、葱花、高度白酒、食用油各适量
制作：
1.将牛里脊肉切成2厘米宽、5厘米长的片，纳盆加入盐、鸡精和细辣椒面腌渍入味。
2. 腌渍好的牛肉用长签穿好，入油锅浸炸至外酥里嫩，捞出沥油。
3. 净锅入油上火， 下入青红椒颗、洋葱粒、老干妈辣椒酱、孜然粉、鸡精、葱花炒匀，起锅淋在牛肉串上，再将牛肉串装入铝箔纸中，上桌后倒入适量高度白酒点燃，待火熄灭即可食用。
铁板珍菌鲜鱼松
将草鱼打成鱼胶，先蒸后煎，做成鱼松条，搭配炸制好的白茶树菇烧制成菜，盛入铁板，色泽黄亮，咸鲜味美！
锅入料头煸香，下洋葱丝、土芹段等，倒入茶树菇条和鱼松条，调味添汤、勾芡淋油，起锅盛入铁板中即成
黄俊鹏：起锅前淋的大豆油，是用葱、蒜等炼制而成的熟油，用其作为“包尾油”既能增香，又可以让成菜色泽更加黄亮。
砂锅酱香鸭
制作：
1、野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净，去除内脏斩块，加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀，入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡，捞出沥油；
2、锅留底油，加葱姜煸香，下入鸭块翻匀，烹入红星二锅头60克，大火炒出酒香，再次烹入60克白酒，炒出鸭香味，将酒收干，下入自制野味酱1000克和少许八角、香叶炒匀炒香，倒入3瓶啤酒，加高汤没过鸭子，大火将汤汁烧开，将鸭块带汤分别装入几个高压锅中，上汽后再压8分钟，晾凉后将鸭块挑出，分20份装入碗中，封保鲜膜入冰箱，鸭汤滤去料渣待用；
3、走菜时锅入色拉油，加入大蒜子煸香，下入鸭块炒匀，加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香，加入鸭汤500 克，大火收至汤汁浓稠，淋少许红油和木姜子油翻匀，即可出锅。
野味酱：永丰辣椒酱2400克、阿香婆辣椒酱1800克、芝麻酱200克、花生酱200克、十三香20克、孜然粉50克拌匀封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
冰淇淋山药
原料：
去皮山药500克、白砂糖70克、纯牛奶150毫升、金砖奶油140克、红心火龙果20克、蓝莓酱适量
制作：
1.把去皮山药蒸熟，放入榨汁机，加入白砂糖、纯牛奶、金砖奶油，一起打成泥，倒入保鲜盒，送入保鲜冰箱凝固。
2.用模型挖出凝固的冰淇淋山药，摆入盘中，点缀适量的蓝莓酱和火龙果，即成。
碧绿椒麻澳洲带子
传统味型不拘于川料川烹，此菜把川菜的味道赋予海洋食材。
原料：
带子1个（约25克）、 蜜豆30克、小葱叶10克、盐2克、味粉2克、橄榄油2毫升、藤椒油2毫升、红鱼子酱少许
制作：
1.带子用开水浸5分钟至熟，蜜豆入水锅汆断生，捞出沥水待用。
2. 小葱叶剁碎倒入容器内，加入盐1 克、味粉1克、藤椒油调匀成椒麻汁，放入熟带子拌匀待用。
3.汆过水的蜜豆纳盆，加入盐1克、味粉1克、橄榄油拌匀，倒入草帽盘内打底，放上拌好椒麻汁的带子，撒上红鱼子酱，稍加装饰即成。
制作关键：
1.鲜带子只能浸熟，不能煮。
2. 把椒麻汁中的花椒改为藤椒油，菜品味道更清爽。
舌尖上的味道
此菜以鲜猪舌作为主料，成菜要求是猪舌脆爽，麻香味足。
制作：
1.把鲜猪舌治净，送入冰箱急冻成型后，取出来持刀切成薄片，放盆里用流动水解冻后，捞出来加嫩肉粉码味10分钟，再次用水冲漂干净后，投沸水锅里汆断生便捞出。另把青笋丝、金针菇在沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。
2.净锅放菜油，下豆瓣酱和泡椒末炒香后，掺入自制的蔬香味汁烧开，打去料渣再把青椒节和猪舌片入锅稍煮，起锅倒在垫有底料的盘中。
3.锅洗净重新放油，烧热再下干青花椒炝香，起锅浇在盘中牛舌片上边，即成。
葵花杏鲍菇
作为一道比赛菜品，葵花杏鲍菇造型美观，形如葵花，口感上也十分的香甜软糯。在原材料挑选上，采用新鲜的杏鲍菇最好，另外干香菇和干湘莲在选材上也要保证大小一样，这样才能保证这道菜品的美观。
藤椒乌鱼片
原料：
乌鱼净肉250克、腌好的白菜（切段）50克、金针菇50 克、姜片、小米椒圈、小青椒圈、自制酸汤、盐、料酒、藤椒油各适量
制作：
1.把乌鱼净肉片成片，纳盆加盐、料酒和姜片码味。另把腌好的白菜段和焯熟的金针菇盛入砂锅里垫底。
2.往锅里倒入熬好的自制酸汤烧开，下入码好味的乌鱼片煮熟，捞出来盛入砂锅里，淋入藤椒油，撒些小青椒圈和小米椒圈，即可。
说明：自制酸汤的制作，是往锅里倒入色拉油烧热，下入泡椒碎、姜末、野山椒碎、黄椒酱炒香，加入芹菜节、香菜段、小米椒圈、小青椒圈翻炒，放入柠檬片、西红柿片、南瓜碎、盐、味精和冰糖碎，掺入野山椒水和适量清水，烧开后小火慢熬出香味，关火打去料渣便得到。
万水千山总是情,点个“在看"行不行