一个关于武夷岩茶的茶话会
最近欠了好多武夷岩茶的债。
胡歌家的一大盒茶样,躺在茶桌上,不久,又来了一盒茶样。
小竹林的姐姐,三天两头问,哎,上次的奇种喝了没有?感觉怎么样?你再不定下来,我要出货到广东去了。
还有桐木关的姐姐,说,你要不要上来看看我们这里秋天的风景.....
嗯嗯,我想去,但分身乏术。
我也想喝,但实在是茶太多了,一天喝五款,要连续喝一个星期才能喝完第一批。
并且,马上,要采白露茶了......
然而,李麻花说了,你就是懒。时间嘛,挤一挤总是有的。
好吧,说得好像很对的样子。
于是,今天下午,就把团队的小姑娘们都召集起来,做一件这个秋天里特别重要的事——试茶。
准备了一只超大号的干净盆子,还有无数个盖碗,无数只公道杯,以及无数只小杯子——每喝一款茶,就要换一次盖碗公道杯小茶杯,如此下来,一个下午如果想把欠下的债都还清,至少要准备十几个盖碗。
浩浩荡荡的茶具队伍,列在了茶桌了。
烧沸了水,就开始泡了。
一直从日头当顶,喝到了月朗星稀。
茶是挑了出来,而脑洞,也是各种大开。
想知道我们都聊了些什么吗?
那就来分享一下吧。
脑洞一:肉桂都要拼配了才能参赛吗?
这个疑问,是在喝了一款茶农寄来的、准备送去参加斗茶赛的肉桂的第一冲之后,被提出来的。
彼时,淇老师正在细细地闻盖香。
第一闻,便皱了眉。再闻,眉头皱得更加深了。
她慢条斯理地放下盖碗,轻启朱唇,问出了这个问题。
她的语气,轻描淡写,然而听在大家的耳中,却如同惊雷滚滚。
好像一道闪电,划破了宁静的夜空,也照亮了白日里隐藏颇深的一些暗魅。
确实,近些年来,在斗茶赛现场喝到的参赛肉桂,大多是非常非常香的。有时候甚至令人怀疑喝到的并不是肉桂。
有人持反对意见,称,武夷山古语云:醇不过水仙,香不过肉桂。故而,肉桂香一些,不是很正常。
这样理解,好像也没错。
但是,香不过肉桂,这个“香”,分别指代香型的独特性与香气的浓度。
肉桂的标准香型,必然是桂皮香,这是谁都改变不了的事实,这是肉桂DNA里自带的,与生俱来的遗传密码,称为“品种香”。
桂皮香,也因为它的独特性、稀有性,而成为了肉桂茶树独秀于武夷丹山碧水的资本。
除此之外,部分肉桂还会拥有果香,这是制茶师在加工的时候,发酵而生成的tj香气。这种因工艺而生成的香气,称为“工艺香”。
如果一款肉桂,生出了栀子花香、含笑花香、夜来香、缅因花香......等等这些不属于肉桂这个茶树品种本身自带的香气,那岂不是很奇怪?
这些不属于肉桂品种香的香型,再多、再浓郁,也不应该被列入“香不过肉桂”的范畴,更加不能成为肉桂笑傲岩茶之林的砝码。
拥有这些非品种香的肉桂,即使在斗茶赛上拿到了大奖,那又如何呢?
那已经不是肉桂了。
那是几种花香显著的岩茶的组合品。
唤它大红袍,更加合适一些。
脑洞二:对桂皮香的误解太深
李麻花鬼节去武夷山的时候,关系好的茶农给她带回来几泡肉桂。
说是这款肉桂销量不错,年年都是她家的冠军。
主要销往北方市场。
泡袋是目前流行的长泡袋,一个深绿一个浅绿,装得满满当当的茶叶在里面。
她回来之后,由于一直在忙,都忘记喝这两泡茶了。今天正好有空,就决定泡了它们,正好团队的姑娘们都在,也让她们尝一尝,北方茶友喜欢的肉桂,是什么滋味。
先泡了深绿色泡袋当中装着的肉桂。
一冲出来就是花香浓郁。
我闻着,是奇兰的特异兰花香;李麻花闻着,是金牡丹的栀子花香;阿萝闻着,是黄观音的冲天花香。
这太神奇了。
一款肉桂,居然花香这么妖艳。
再接着往下冲,一直冲到第五冲,盖香上和汤水里,仍然没有一丝桂皮香的踪迹,从热到凉,都是花香济济一堂,仿佛在开百花盛宴。
这更加神奇了。
这是肉桂么,品种香去哪儿了?
抱着再试试看的想法,泡了另外一袋肉桂。
这款肉桂的花香,比前一款,淡了。不过汤水也更淡了,更薄更稀。花香里带着脂粉气息。
“肯定拼了雀舌。”李麻花边喝边评价。
脂粉香是雀舌的标志性香型,一旦喝到有脂粉香的岩茶,大家的第一反应就是,拼了雀舌。
“雀舌当作雀舌卖的时候,只能卖出雀舌的价钱,而雀舌一旦当作肉桂卖的时候,就能卖出肉桂的价钱!”李麻花在一旁边喝边感慨。
我回了她一句,窃钩者诛,窃国者候。自古有之。
阿萝在一边看我们打哑谜,半晌,嘀咕了一句:两泡肉桂都没有桂皮香,这位茶农,对桂皮香的误解够深的!
脑洞三:这家茶农倒底种了多少金牡丹
说到这个话题的时候,还是在喝那两泡据说远销北方无敌手的肉桂。
两泡都分别泡了六冲,摆在一起作对比。
大家都在拔叶底,看叶张,闻叶底香,闻挂杯香。
我再喝了一次第二款肉桂。
汤底里浓浓的栀子花香。
疑惑。
又端起第一款肉桂,啜了一口茶汤,细细啜一番,再咽下它,感受咽下之后舌上的感觉。
无巧不成书,舌上的感觉,也是浓郁的栀子花香。
看来,两款肉桂里,都拼进了非常大量的金牡丹。
只好哭笑不得地感慨,这位茶农家里,倒底种了多少金牡丹?!
脑洞四:这片茶青被我承包了
边喝边聊的过程中,大家不断把自己平时积累到的关于岩茶的资讯,拿出来互相交流。
李麻花说,前几天有个浙江茶友来说,天心村他每年都承包几千斤成品茶。
哇哦,几千斤,这量可不少。还是正岩茶,这仓库得够大才能装得下啊。
阿萝说,这有什么奇怪的,也有茶友告诉我,桐木关的茶青都被人承包了呢。
呃,桐木关有那么多个村子,要全承包下来,这工作量可不是一般的大啊。要一家一家挨个去说服,一家一家去收青称重算钱,这些细碎的琐事,光想一想,就头皮发麻。
淇老师也来凑热闹,说,我前段还听说,天心村的老丛,全被人收走了。
欧买糕,这就更难了。
论理,天心村的茶农,家家户户都有自己的品牌,多年下来也积累了自己的客源,要让他们放弃这些现成的零售客户,放弃这些到手的利润,心甘情愿地把茶青卖给同一个人,这得需要多么大的资本力量加持,才可以实现。
能做到这一点的,都是伟人。
牛。
李麻花问,你能做到么?
我答,当然不行。
各自为政多年的人,已经是一盘散沙。要把这些散沙都集起来,非天赋异禀而不能为之。
能做成这件事的人,必定雄才伟略,有勇有谋还要有实力还要有野心。
我一介村姑,胆小怕事,如何能成?
【尾声】
边喝边聊,一直到晚饭。
大家都饥肠漉漉,却兴奋莫名。
想来,聚会喝茶的意义正在于此。在于交流,在于沟通,在于互通有无,在于把不对等的信息,交互起来。
更在于,各种探究与八卦。
这才是灵长类灵魂根子里,最喜欢做的事。
源自于当年在山野间的时候,晒着太阳,扒拉着毛发里的虱子时,打发时间的行为。
喝茶有理。八卦无罪。
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作者 | 村姑陈
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