大厨教你15种超人气牛肉做法 制作简单百吃不厌

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牛肉是我们经常吃到的一种畜肉类食材，很多朋友只会简单的几种吃法和做法，今天小万就请大厨为我们介绍15种牛肉的超人气吃法，款款都可谓是百吃不厌的经典菜。1、小炒牛肉

原料：牛里脊肉250克，净冬笋100克。调料：葱丝、姜丝、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒、水淀粉、清汤、香油、调和油各适量。准备工作1、牛里脊肉剔去筋膜，擦净表面水分，放在案板上。2、先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。3、冬笋切去根，削去外皮，用清水洗净，擦净水分。4、先把冬笋改刀片成薄片，再切成长短一致的细丝。5、放入沸水锅内焯烫一下，捞出控净水分。制作步骤1、锅中加入调和油烧热，下入牛肉丝滑炒1分钟，捞出沥油。2、锅留底油烧热，下入冬笋丝和姜丝煸炒片刻。3、再加入酱油、料酒、白糖、清汤烧煮至沸。4、放入滑好的牛肉丝煸炒片刻，加入味精、胡椒粉炒匀。5、淋入香油，用水淀粉勾芡，撒上葱丝，出锅装盘即可。2、胡萝卜烧牛肉

原料：牛肋肉300克，胡萝卜150克。调料：葱段、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒、香油、鲜汤、调和油各适量。准备工作1、胡萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成滚刀块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉、沥水。2、牛肋肉剔去筋膜、洗净，沥去水分，切成3厘米大小的块。3、放入盆中，加入清水和花椒浸泡约30分钟，捞出沥水，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲凉。制作步骤1、锅中加入调和油烧热，放入胡萝卜炸成金黄色，捞出沥油。2、锅留底油烧热，放入牛肋肉、葱段煸炒，烹入料酒，添入鲜汤烧沸。3、再加入酱油、陈醋、白糖，转小火炖约1小时至牛肋肉熟烂入味。4、然后放入胡萝卜块，加入精盐、味精、姜末炖几分钟，淋入香油，出锅装碗即成。3、西红柿炖牛腩

原料：西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。调料：葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。准备工作1、西红柿去蒂、洗净，放入小盆中，加入少许热水浸烫片刻，捞出晾凉，剥去外皮，切成均匀的小块。2、牛腩肉去掉筋膜和杂质，放入清水中浸泡以洗净血污，捞出沥净水分。3、切成3厘米大小的块，加入少许精盐和料酒调拌均匀。制作步骤1、净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛腩肉块焯烫一下，捞出冲净。2、净锅复置旺火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜片和香叶炒出香味。3、倒入适量清水烧沸，撇去浮沫，再放入牛腩块，盖上盖，转小火炖约1小时。4、拣出葱段、姜片和香叶不用，然后放入西红柿块续炖10分钟。5、加入精盐、味精、鸡精调味，出锅盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。4、油爆百叶

原料：牛百叶500克，香菜50克，干红辣椒10克。调料：大葱、姜块各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、调和油各1大匙。准备工作1、香菜去根、洗净，切成3厘米长的小段；大葱择洗干净，切细丝；姜块去皮、洗净，切成丝。2、干红辣椒放入小碗中泡软，取出去蒂，斜切成细丝。3、牛百叶洗涤整理干净，切成5厘米长、1厘米宽的条，入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水。制作步骤1、锅中加油烧至五成热，放入牛百叶条冲一下，捞出沥油。2、锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝、辣椒丝炒出香味。3、再放入牛百叶条快速炒匀，加入精盐、味精调好口味。4、然后撒上香菜段，淋入辣椒油炒匀，出锅装盘即可。5、杭椒牛柳

原料：牛里脊肉300克，杭椒100克。调料：姜块15克，葱花少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、料酒、酱油、香油各2小匙，调和油适量。准备工作1、杭椒去蒂、洗净，擦净水分，用刀背拍松，再放入热油锅中煸炒片刻，盛出。2、姜块去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成姜汁。3、牛里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条，放入碗中。4、先加入精盐、料酒、白糖、蚝油和酱油拌匀，再加入味精、胡椒粉和少许淀粉拌匀上浆。制作步骤1、锅中加入调和油烧至七成热，先下入葱花、姜汁煸炒出香味。2、再放入牛柳条用中火煸炒至熟，烹入料酒，放入杭椒炒匀。3、然后加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，调入味精，淋入香油，出锅装盘即成。6、牛肉土豆汤

原料：牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。调料：葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，料酒2大匙。准备工作1、土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡。2、香菜去根和老叶，洗净，切成小段。3、牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分钟。4、再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，待肉片变色，捞出沥水。制作步骤1、沙锅中放入牛肉片、葱段、姜片、桂皮、料酒、精盐及清水。2、烧沸后转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。3、土豆块放入碗中，滗入少许炖肉的汤汁，入笼蒸至软烂。4、取出蒸熟的土豆，放入牛肉片沙锅中烧沸。5、加入味精、胡椒粉调味，再次烧沸后，出锅倒入汤碗中。6、撒上葱丝和香菜段，再淋入香油即成。7、咖喱牛肉汤

原料：牛腩肉1块（约200克），土豆100克，洋葱半个。调料：面粉、姜末、香叶、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、咖喱粉、黄油各适量。准备工作1、牛腩肉放入清水中漂洗干净，捞出沥去水分，切成大块。2、放入汤锅中，用中小火煮至牛腩肉刚熟，捞出。3、把煮熟的牛腩肉晾凉，切成1厘米大小的丁。4、土豆削去外皮，用清水浸泡并洗净，切成小丁；洋葱洗净，切成碎末。制作步骤1、净锅置火上，加入黄油烧热，先下入葱头丁、姜末、香叶炒至微黄。2、再放入咖喱粉、面粉炒出香味，然后加入鸡汤和精盐烧煮至沸。3、加入味精煮约15分钟成味汁，滤入焖锅中，再放入土豆丁用中火续煮15分钟。4、最后放入牛肉丁，用旺火煮匀，加入胡椒粉调味，出锅倒入汤碗中即可。8、黑椒牛柳

材料：牛里脊肉300克，洋葱、蘑菇各15克。调料：植物油、料酒、酱油、白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、盐各适量。做法1 牛里脊肉洗净切粗条，加料酒、酱油、白糖、水淀粉、盐腌渍20分钟；洋葱洗净切丝；蘑菇洗净切片。2 炒锅置火上倒植物油烧热，放蒜末爆香，加入牛肉条翻炒，盛出备用。3 锅留底油，炒香洋葱丝和蘑菇片，倒入牛肉条及黑胡椒、酱油、蒜末、盐，快速翻炒，熟后淋入香油即可。9、咖喱牛肉

材料：熟牛肉300克、洋葱30克、水发黑木耳25克。调料：青豆、咖喱粉、盐、味精、料酒、白糖、植物油、鲜汤、香油、水淀粉各适量。做法1 熟牛肉切成小块；洋葱洗净切成丁；水发黑木耳洗净撕成小朵。2 炒锅中倒入植物油烧热，放入洋葱丁、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉块、黑木耳、料酒、盐、白糖、鲜汤，小火烧透入味，加入青豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。10、西湖牛肉羹

材料：牛肉150克、水发香菇100克、鸡蛋1个（取蛋清）。调料：香菜、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。做法1 牛肉洗净切粒，放入凉水锅内，待水煮沸后去血沫捞出；香菇洗净切粒；香菜洗净切碎末。2 锅内加水煮沸，下牛肉粒和香菇粒大火煮沸后转小火煮5分钟，加盐、胡椒粉、味精调好口味，用水淀粉勾芡，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀，使蛋清成飞絮，最后撒入香菜末即可。11、南瓜牛肉汤

材料：牛肉80克、南瓜300克。调料：姜、酱油、料酒、鸡精、香油、盐各适量。做法1.南瓜去皮、去瓤，洗净切小片；姜洗净切片。2.牛肉洗净，切薄片，加酱油、料酒腌渍10分钟，放入沸水中焯至半熟捞起，沥水。3.锅中加入清水、姜片，大火煮沸后，放入南瓜片，煮15分钟。4.放入牛肉片同煮至熟，放入盐、鸡精调味，淋上香油即可。12、葱爆牛肉

材料：牛里脊肉400克、葱2根、红辣椒2个腌料：蛋清1个、酱油2小勺、淀粉1小勺、色拉油1大勺调料：酱油1小勺、胡椒粉半勺、盐半勺、糖1小勺做法1、牛肉洗净，切薄片，放入碗中加腌料搅拌均匀；葱和红辣椒洗净切段；2、锅中加3大勺油烧热，将腌好对牛肉片过油，捞起，沥干油分；3、锅中留1大勺油继续烧热，爆香葱段及红辣椒，放入牛肉片热炒，在加入调料搅拌均匀即可。13、蒜薹炒牛柳

材料：牛腿肉150克、蒜薹80克、胡萝卜40克、辣椒1个、蒜末1小勺腌料：蛋液1个、酱油1小勺、淀粉1小勺、色拉油1大勺调料：酱油1小勺、蚝油1小勺、米酒1小勺、糖半小勺、黑胡椒少许、香油1小勺、高汤3大勺做法1、牛腿肉洗净切丝，放碗中加腌料拌匀；蒜薹洗净切段；胡萝卜、辣椒洗净切丝2、锅中倒入3大勺油烧热，放入牛肉丝过油，捞起，沥干油分3、锅内留1大勺油，将蒜末、辣椒丝爆香，放入胡萝卜丝、牛肉丝及调料拌炒，再放入蒜薹炒匀即可。14、脆皮牛肉

主料：牛里脊肉500克配料：鸭蛋2个、面粉180克、番茄片150克、香菜20克调料：葱末、姜末、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉、熟猪油适量做法1、牛肉剔出筋膜，切成长4厘米宽2厘米厚0.3厘米的片，放在碗中。鸭蛋磕开，取蛋清，与葱末、姜末、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉同放入碗中抓匀，腌20分钟。2、旺火烧锅，下熟猪油至八成熟，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下锅拨散，油炸5分钟，呈金黄色捞起装盘。香菜择净，与番茄片分别饰配盘边。15、当归牛腩

主料：牛腩750克配料：当归25克、水发香菇25克、净冬笋150克调料：蒜末、姜末、料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、香油、熟猪油各适量做法1、牛腩洗净、放入沸水中煮20分钟捞出，切成3.3厘米、2.6厘米的块。冬笋切块，香菇切片，当归用纱布包好。2、旺火烧锅，下熟猪油烧热，放蒜末、姜末煸炒1分钟，再放入牛腩、冬笋、香菇，加料酒、白糖、酱油、味精翻炒10分钟，然后倒入骨汤，待煮沸时起锅，倒入砂锅内，加当归，微火焖八成烂时，将砂锅离火，拣去当归。3、砂锅放旺火上，将焖熟的牛腩连汤带料倒进锅内煮沸，用水淀粉调稀勾芡，再舀入熟猪油摊匀，翻炒几下装入碗内，撒上胡椒粉，淋上香油即成。