炒牛肉时，最忌放盐和料酒腌制！30年大厨教你一招，肉不老不柴
炒牛肉时，最忌放盐和料酒腌制！30年大厨教你一招，肉不老不柴
肉类是我们餐桌上不可缺少的食物，可以给我们人体补充优质蛋白质、脂肪等，因此需要多食用上一些肉食，像平常比较常见的肉类食材就有猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼肉，这些肉类各有各的优点，营养价值丰富。如今，猪肉的价格已经下降，牛肉和羊肉的价格相对来说，还是比较高的，在我们贵州地区，牛肉就卖到了48一斤。
牛肉的肉质软嫩鲜美，营养成分充足，我们平时，要多给家里的老人和小孩，做上一些牛肉美食，越吃身体越好。而在烹饪牛肉的时候，讲究的就是一个“嫩”字，想要把牛肉做得鲜嫩无腥味，是需要一定技巧的，无论是炒还是红烧，牛肉做出来不老不柴，才是最重要的。说到这里，很多朋友就会想，那我对牛肉进行腌制不就行了？
因此，许多朋友在腌制牛肉的时候，就会往里面加入一些食盐和料酒，恰恰这个做法是错误的，我们在对牛肉进行腌制时，要牢记“两不放，加三样”的小诀窍，牛肉才会嫩滑又好吃。不懂得怎么去做牛肉美食的朋友，今天就来给我一起学一学，炒牛肉时的正确小方法！
【炒牛肉】
原料：一小块牛肉、生抽1勺半、蚝油1勺半、5克胡椒粉、10ml葱姜水、15克玉米淀粉、适量生姜大蒜、大葱一小节、3个青椒、半个红椒、两勺食盐、一勺鸡精
制作：
1、首先买回来的牛肉，观察一下是否有筋膜，要将其去掉，否则会影响口感，然后把牛肉清洗干净。
2、从中间把牛肉切分开，再逆着纹理，将牛肉改刀切成薄片，装碗准备腌制。
3、往牛肉中加入生抽一勺，蚝油一勺，一点胡椒粉去腥增香，再来上一点葱姜水，适量的啤酒，下手充分地抓拌均匀。
4、抓匀后加入半个鸡蛋清，再次搅匀后加入15克的玉米淀粉，让牛肉充分裹住淀粉，放在一边腌制10分钟。
5、下一步切上一点大葱片，一小块生姜和几瓣大蒜，也切成片状。
6、再准备几个青椒和半个红椒，青椒去籽后切成大块，红椒也给它切成块状。
7、小碗中加两勺食盐，一勺鸡精，一小勺生粉，半勺生抽，半勺蚝油，再来上小半碗清水，搅拌均匀制作成调料汁备用。
8、起锅烧油，油热下入牛肉片煸炒，炒至牛肉变色时，立马控油捞出来。
9、另起锅，把青红椒入锅，煸炒断生，然后加入一点食用油，下入葱姜蒜爆香。
10、最后把牛肉回锅，把调料汁倒入锅里，大火收汁，即可出锅装盘进行享用。
【小贴士】
1、切牛肉时，一定要逆着纹理去切，将牛肉的筋膜给它切断，这样牛肉吃起来才会更鲜嫩。
2、腌制牛肉，料酒会使牛肉的味道加重，而食盐则会导致肉质发柴，切记一定不要加入。
3、除了不加料酒和食盐以外，我们在腌制牛肉时，一定要加入生抽、蚝油和胡椒粉调味，鸡蛋清和玉米淀粉增嫩。