美食经 ‖ 漫话餐饮礼仪
中国人自古以来有“民以食为先”的说法，这种说法是因为古人把“吃饭”当成了生活中的头等大事。饮食之欲除了满足人们最基本的生存需求，还是生活交流、社交活动中非常重要的组成部分。我们小的时候，家里长辈经常会对孩子们说：坐要有坐像、站要有站像、吃要有吃像。其实所谓“吃有吃像“指的就是餐饮礼仪。
餐饮礼仪在我国源远流长，据相关文献记载可以追溯到二千多年前的周代。当时，在人群中就已形成了一套相当完善的餐饮礼仪制度，这套餐饮礼仪制度后来经过大圣人孔子的称赞与推崇，成为历朝历代，代表大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要标志。古人认为，吃饭不只为了满足人们的基本生理需要，更重要的是在餐饮活动中进行的社交行为。为此我们认为，学习掌握餐饮活动中应该遵守的规则与知识对于现代的人犹为重要。
毛泽东主席的请柬（资料图片）
古代中国人对于餐饮的礼仪非常讲究，如：邀请客人要于数天前派专人将请柬送达客人府上。并于请客当日，事先迎客于门外，宾客到时双方需互致问候，再引入客厅小坐，敬以茶什点心。等所有客人全部到齐后再导客入席，坐位以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定后，主人敬酒让菜，客人需以礼相谢。席间斟酒上菜的步骤也是有一定讲究的，首先应该先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，再引客人们进入客厅小坐，上茶直到辞别。在中国人的餐饮中，如果没有茶则一定不能称之为正式。为此，当你请客吃饭时要尽可能多准备几种不同品种的茶，以确保客人的饮茶习惯和爱好。然而饮茶时的礼仪也非常重要，替客斟茶时要注意先后顺序，应由长及幼，先女后男最后才是自己。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌面、这个动作叫叩手（首）是对斟茶者表示感谢与敬意的方法。类似这样的传统宴饮礼仪，目前在我国尚有部分地区保留完整，如山东、江苏、香港及台湾等地，也可在许多的影视作品中看到。
现代人有各式各样的联络手段，请客不至还要提前几天派专人送去请柬，但必要的礼节还是需要的。一般来说决定请客后，主家需尽早通知想请的客人。因为现代社会每个人都有很多的应酬，你不尽早邀请，恐怕等日子来临之时人家不一定有时间参加。请客吃饭应尽量避免突然邀请。如：六点开席您老人家五点五十才打电话请客人来，就有些不太礼貌了。因为这样会让人感到不是真心请客，也会让被请者有得不到尊重的错觉，更会让别人理解成，请客方临开席发现尚有余座只是让被请者去凑个数而已。
中国人吃饭、聚餐习惯使用圆形餐桌，这是因为中国人有群居群食的习惯。圆形餐桌不同于方形或其他形状的餐桌可以坐更多的人，大家围坐在一起面对面的进餐更利于交流。但圆形餐桌不如人意的地方是一家之主的身份并不像西方长形餐桌那样可以清楚地通过座位而辨认。这就要求我们在进餐前就知道圆形餐桌位置的主次关系，以免坐错位置造成尴尬。那到底怎么区分主次座呢？通常情况下，正对着大门的那个座就是主座，也有可能是背靠墙壁、靠柜台的那个。档次略高的饭店则会通过餐巾的摆放来区分主次，座前餐巾叠得最高大或独具形态的位置通常就是主座，一般情况下作为客人你不要随意去坐。当然你说：“我任性我就喜欢坐主位”。那也没有问题这餐饭你出钱买单就是。客人就餐应该等候主人的邀请方能坐下。作为主人必须注意，切不可安排客人去坐那个临近上菜的座位，因为这个座位通常是留给主人身边的小辈、手下或为客人提供服务的人的座位。让客人坐在这个座位上进餐，是非常失礼的事，容易引发客人的不满情绪。
中国人请客，原则上必须等所有宾客到齐后才能开始进餐。如果有客迟到，主人要陪着所有人一起等。客人全到齐后大家一起就位，主人宣布进餐开始。进餐期间，主人应主动进入角色并积极敦促所有的客人尽情享用。作为客人接到邀请，需提前做好赴宴的准备并按时按点到达目的地，从而避免其他宾客久候。主家点菜时，客人不可直接跟服务员提出要求，应静坐在一边。如果客人确有严重的忌口或爱好，应当轻轻的告诉主人家，主人知道后一定要替他做主，以满足客人的各种要求。决不能自顾自点上一大桌，让客人看着满桌的菜不能吃而发呆。主人点菜时应该避免或者少点需要用手抓、嘴啃才能食用的菜肴，比如蟹、龙虾、鸡腿、排骨等等。因为在相对正规的宴席上，同时出现三个以上这样的菜，会让一些比较讲究形象的客人难以抉择，他们会想到底是吃还是不吃？不吃吧看着都是挺美味的食品，吃吧，一定会弄的满手满嘴都是汤卤，如果真是这样哪里还有什么斯文可言？
客人应邀赴宴需尊重主家的文化、礼仪及习俗。中国是多民族、多职业的国家。很多人、很多家庭的饮食习惯不尽相同，在对食物的好恶方面更有着非常大的差异，从而形成了各种各样的习俗与禁忌。在很多中国人看来饮食与个人的命运是息息相关的，吃饭时若犯了禁忌便会招来厄运。作为客人，要特别注意不能触犯这些家庭与个人的禁忌。如，在渔家或者水上生存的人家里吃鱼，吃完一面千万不可用筷子把整条鱼翻转至另一面，因为渔民或者靠水谋生的人最关心的是船泊在江河湖泊海里航行的安全。他们认为用筷子翻鱼会弄破鱼身，而弄破鱼身则意味着主家的船会翻、沉。船一但翻沉必将造成家破人亡的惨剧，这是这种行业的家庭不能容忍的事情。此外，旧时中国人在正常情况下绝对不允许端七碟菜招待客人。因为在古代只有家里人死了，葬礼后宴请亲戚朋友表示谢意的“解慰酒“才可以端出七碟菜肴。另外，吃饭时不能将筷子垂直插入碗饭的中央，因为这样像是在拜祭祖先。另外不可用盛饭的饭勺吃饭，也不可用舀汤的汤勺喝汤。吃完饭后不可以说“我吃完饭了”，这句话意谓自己已经死去，没有机会再吃饭了，而是应该说“我己经吃饱了”。吃饭时还应避免筷子触碰饭碗发出声音，这不单是礼貌的问题，亦意味着将来可能会“无饭”可吃。光盘行动不单是现代人在推崇，古代的国人对于后代的教育尤为突出，因为勤俭节约一直是中国人的光荣传统，以前每个中国家庭都会培养孩子吃光碗中饭的习惯，我们小时候家里的长辈就说：一粒饭米也不可剩余在饭碗中，否则长大后会长成个“大麻子”。
中国人在餐饮活动时大多使用筷子，使用筷子有很多的讲究，比如夹菜只能从上往下夹，叫做“骑马夹”，从下往上翻着夹叫“抬轿夹”是不允许的。在以前的大户人家里，对筷子的使用是非常有讲究的，饭菜上桌，筷头绝对不能指人，更不可像无人机一样在菜碗上游移盘旋，也不能一手执筷一手执匙左右开弓，饭粒掉下得马上拾起来送進嘴里，这些都是老规矩。在饭店吃饭的过程中如果暂时停餐可以将筷子搁在碟子上或者汤勺上，如果横搁在碟子上，则告诉别人自己已经吃饱饭了，后面不再进食，这叫横筷。横筷之礼古而有之，其含义为“人不陪君筷陪君”。但横筷礼通常只用于平辈、晚辈以及熟悉的朋友之间，桌上有长辈时，则必须是长辈横筷后小辈才能跟着.....
古人在饭桌上吃到鱼头、鱼刺、骨头等物会放到一个专门的容器“𥻗斗”里，现代人在吃到这些东西时应该将它们放到自己的餐碟里或放在事先准备好的纸上，切不可直接吐在桌上。
用餐时候每个人的动作都要文雅一些。脚应该放在自己的座位下不可任意伸直。手肘不得靠桌缘， 或将手放在旁边客人的椅背上。使用筷子时，不可碰到身边的人，也不可把盘里的菜肴拨到桌子上，更不能把汤弄翻、夹菜时不要将菜肴的汤汁滴到桌子上或者别的菜盘里。另外多人用餐时应该使用公筷，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去甚至搅拌，因为不是每客人都会像自己家人一样不介意你筷子上的口水。嘴角若沾有饭粒，请用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜时，应注意嘴里不要发出“叭叽叭叽”的声音。嘴里有食物，请避免与别人交谈，用餐时请不要与人开玩笑，以免口中食物喷出来、呛入气管造成危险。如确实需要与家人或者朋友讲话时，应轻声细语以不打扰别人为善。
饮酒时应该本着各自随意的态度，主客双方都应点到为止不可强行劝酒、灌酒。要注意自身的酒量，做到礼到为止，不可在席间猜拳、吆喝以及做出些失礼的举动。一个有修养的人在用餐时一定是温文而雅从容安静的。咳嗽、打喷嚏时应该用手或手帕捂住嘴，并把头向后方没有人的地方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰要离开餐桌去吐掉，不能直接吐在地上和餐桌上。如果恰巧吃到异物或不洁的食物不可直接吞入腹中，应将该物取出，放口碟中。如果发现盘中的菜肴里有昆虫、碎石以及头发等异物，勿需大惊小 怪，宜待侍者走近，轻声告知更换即可。
待所有客人享用完最后一款菜肴，小坐一会后，这时宴席便趋于结束，主人应该站起身表示今天的聚会到结束，并且感谢宾朋们的光临。然后带领其他家庭成员站立门口向每位客人道别，如果客人乘车，则应送至车旁目送车子离开。在饭店吃饭，应遵循谁请客谁付帐的原则。出于礼貌，客人不宜抢着付帐。因为抢先付帐可能会让请客者难堪，造成不必要的烦恼。更不可在大庭广众之下推拉争付，这种行为乍看是为了表达友情或是双方客气的表现，但实质上甚为不雅。如确系某些特殊原因也需小声征得朋友同意方能代友付帐。
餐桌之上的礼仪可以使人们在社会生活中树立良好的形象，这对于社会、家居、生活来说都是头等的大事。掌握餐桌礼仪不仅是对社交礼仪的了解也是对别人的尊重，它不单可以体现个人的素质与品味，并能创造和谐良好的社会风气使宾主双方的修养得到全面展示。另外在净化社会风气方面，餐饮礼仪也具有不可忽视的重要作用。俗话说：“人知礼方能立于世，真正的教养在饭桌上”通过学习与掌握餐饮礼仪不仅可以塑造良好个人形象、提升自身修养、创建和谐社会、促进社会文明、增进全民素质都具有极其深远的影响……
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