点开!里面有最诱人的三种烤肉!
冬天最馋烤肉,听到肉在烤盘上滋滋作响的声音,再不济的食欲也会一秒被激起。
三五好友围在炭炉边,脸蛋被热得通红,却不肯停下手中的筷子,一块又一块地往嘴里送。炭火通明之间,油脂带来的快乐,被放到了最大。
中式烤肉里的“扛把子”新疆烤肉粗旷不羁,标准三瘦一肥,吃的是肉的本味;韩式烤肉走泡菜style,新鲜的生菜里包着五花肉,再加上灵魂泡菜,一口入魂;日式烤肉则更精致讲究,不仅把牛肉吃到了极致,还对肉的品质和调味也要求极高。
一提到日式烤肉,第一个想到的形容词就是精致。一是对肉的要求比较高;二是摆盘考究,不会非常随性;三是在所有烤肉中,日式烤肉的价格也是偏高的。
很多人错认为日式烤肉历史悠久,是日本传统料理。其实反之,日本食用禽畜肉类的历史都非常短暂,因为历代天皇笃信佛教,曾经有1200年的时间,我们常吃的鸡鸭猪羊肉,在日本都是禁止食用的。
关于日式烤肉的来源,有人说源于韩国,也有人说和成吉思汗料理有关系,但具体说法都有待考证。
像是陶土一样,小小一个的日式烤炉,里面用的是传统备长炭,再配上网状的烤盘,保证能让肉和明火直接接触。炭火一热,属于日式烤肉的高光时刻就到了。
在那些不允许炭烤的地方,有的店家选择了电热烤炉,但比起炭烤而言还是少了些风味。
吃日式烤肉就是把牛肉吃到极致,一头牛可以吃出多种花样,从牛身上的部位分类、切割方式的变化再到是否提前腌制,口感都会不同。
在肉品处理上,日式烤肉一般会经过剔除筋膜,修整边角,切片等步骤,为的是让成肉少而精。
横膈膜是日式烤肉店里的点单王,它是胸腔和腹腔之间的分隔,同时含有脂肪和筋。它拥有牛全身上不足1%的稀少度。所以如果你去晚了,很多烤肉店也都不供应了。
横膈膜的炙烤时间大约为50秒,一入口肉汁在嘴中爆开,散发着强烈的牛油香气,而且非常有嚼劲,无论是单吃还是蘸酱都很美味。
眼肉是选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,因为肉形像眼状,所以被称为眼肉。一块完美的眼肉,油花分布均匀细密,呈大理石花斑纹状。
因为眼肉脂肥肉厚,烤肉翻面的时候,一有油脂滴落在炭上,底下的火便蹿得猛烈。可以一整块或切成小块分开烤,作为西餐中牛排部位的选择之一,优秀的眼肉嫩度和口感都是上乘的。
牛舌,是台台每次去吃日式烤肉的必点。牛舌根适合厚烧,牛舌尖建议薄切。
烤好的牛舌表面被漂亮的纹路“占领”,只需蘸上些黑胡椒盐就能吃,厚实又滋润的肉感简直让人欲罢不能~
除了肉以外,日式烤肉里内脏也是主角,台台偏爱牛大肠。最期待的一刻便是牛大肠在高温的炙烤下,里面的油花绽放开的瞬间,看得人心痒痒。(建议放在烤盘的边缘部位慢慢烤)
外焦里嫩的牛大肠才是灵魂!
在烤肉之外,日式烤肉的另一个标志就是调味和蘸酱。
日式烤肉的蘸酱有很多选择,想吃肉的原汁原味的选择黑胡椒盐、还有日本当地最有人气的味增酱、甜甜的梅子酱、略微重口的大蒜酱油,种类又多又全。
看过《孤独的美食家》的小伙伴一定不陌生,五郎吃烤肉时一定会配上一碗米饭。
毕竟有了碳水的加持,快乐也会翻倍。
还能配上海苔一起吃,海苔的清爽弥补肉的肥腻,相辅相成。
为了让客人解腻,正宗的日式烤肉店里会提供圆白菜,蘸上酱料吃,爽脆清新。
韩国人对烤肉爱得深沉,用一万字都诉说不完他们的喜欢,韩剧里每次聚餐都少不了吃烤肉的画面。《机智的医生生活》里平时工作再忙碌的医生,都忍不住在闲暇时间点烤肉外卖,一群人一起大快朵颐。
韩牛的价格昂贵,这也传出个笑话:如果有人请你吃烤肉,还是韩牛的话,那一定是有求于你。所以韩国人平时吃猪肉居多,而且都是按照份数起点,最少两人份。
韩式烤肉里的重头戏之一——送的小菜,土豆泥、泡菜、萝卜片、洋葱、拌生菜,满满当当地摆上一桌。
韩式烤肉的蘸料较少,基本就以韩式辣酱为主导。而且韩国人注重肉的调味,有的肉提前会经过腌制,比如酱油的、大酱的等。
烤肉里韩国人最常吃五花肉,它猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
烤五花肉时,用的烤盘也是有讲究的,有石板、铁板、瓷板等,不会让肉直接和明火接触,而且不要两面来回翻着烤,两面各烤一次的烤法最好吃。
烤熟后用剪刀把五花肉剪成块,再选一片新鲜的生菜,蘸上辣酱,肉欲满满,绝了!
韩国人也喜欢用紫苏叶包着吃,紫苏会使整体提香。但也因为它的独特香味,对它的喜爱也是因人而异。
你试过卡路里爆棚的吃法吗?用一整块芝士包着肉,推荐直接空口吃,能感受到芝士和肉交织在一起的幸福感。
位于猪颈部的猪颈肉,在前腿的前部与猪头相连处,肉质偏厚,烤的时间略长些,需要等到它蜷缩成圈,才能吃。
刚刚烤熟的猪颈肉在蘸料里打个滚,趁热的时候吃,口感厚实有嚼劲,人间至味不过如此。
和日式烤肉里的厚切牛舌不同,韩式烤肉里一般吃薄切牛舌。
经过炙烤后立马收缩打卷,表面的油花亮晶晶的,隔着烤盘已经收获到满足。
带着粉嫩滤镜的猪大肠,一放上烤盘后就往外出水,等到内里变粉,大肠急剧缩小后就差不多能吃了。
但因为很多商家处理得不到位,猪大肠总是隐隐约约带着股异味。
韩式烤肉偏干,所以我个人不推荐空口配米饭吃,来一份泡菜炒饭最佳。韩式辣酱的辣味浓烈但不刺激,配着泡菜,这才是正宗的思密达style。
如果说女生都有一个甜品胃的话,吃韩国料理台台自带“部队火锅胃”(其实是喜欢里面的拉面),最后一定用一份热腾腾的部队火锅收尾。火锅咕嘟咕嘟沸腾间,冬日的幸福也溢了出来。
比起日韩烤肉,中式烤肉的选择更加多元化,有东北酸菜烤肉、老北京炙子烤肉、新疆烤肉等。其中新疆烤肉更粗旷直接,是代表中式烤肉出战的最佳选手。
在新疆,烤肉的定义不止是烧烤,还包括了馕坑肉、烤全羊等。新疆人把肉当饭吃,每天都离不开它,吃烤肉时更为豪爽,都是一把一把地点,一整桌被铺满才够。
烤肉的穿串很有讲究,三块瘦肉夹一块肥羊肉是约定俗成的规矩。这样你拿到的肉串,肥肉带来的脂香气和瘦肉给牙齿带来的满足感同时在嘴里迸发,一点都不腻。
新疆烤肉的调味很简单,只有盐、孜然、辣椒面三种。有的店家为了不破坏羊肉的本味,只会克制地撒一些盐,点到为止。
在炭火的突袭下,羊肉串从鲜红变褐,再由烤肉师傅往炭火上一压,香气随着就释放出来,羊油也随之滋滋作响,让在旁边一众等待烤串的人看得口水直流。
把整串羊肉串剔下来再包进馕里吃,是更为豪爽的吃法。有了扎实的馕的加持,肉香中还夹着麦香,不腻不膻。
吃新疆烤肉没什么特定的环境,寒风里哆哆嗦嗦站在烧烤摊边,只要一串冒着烟火气的羊肉串就能唤醒。一边“呲牙咧嘴”地撸着串,一边又追加点单,冬天的幸福大抵如此。