腌腊鱼千万别只会抹盐,学会这2个步骤,腊鱼咸香入味,还不腥
年关将至,相信不少家庭已经开始备年货了。毕竟像春节这样一大传统节日,是我们普通老百姓一年的心之所盼,也是家人团圆的日子。年货可不是一时半会就能置办清楚的,尤其像腊鱼这样的腌制品,冬至前后就得提上日程了,瞧着近日来气温尚可,冬日暖阳无限,制作腊鱼好过年,醇厚甘香有嚼劲还不腥!
猪肉贵大家是知道的,鱼可不贵平民价,腊鱼口感上咸香入味,风味十足,做法还很简单,像腊鱼这样的腌制品即使到了来年也别有一番滋味,比普通鱼味道浓郁多了,我们家每年的岁末都会腌上一批腊鱼解解馋,老人小孩都爱吃。
腌制腊鱼我的父亲是老手了,尝过我父亲做过的腊鱼都说地道,为此,我特地跟他请教了做法,父亲说想要腊鱼好吃就一定要掌握这两个步骤,这是至关重要的,下面就把做法分享给大家,学以致用,用这方法相信你也能做出好吃的腊鱼,赶快收藏起来吧!
所需食材:草鱼10斤、盐巴200克、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒
第一步,首先把买回来的鱼处理一下,将内脏、鱼鳞都刮干净,鱼肚里黑色的膜也不要忽略,刮干净了才不会苦,鱼鳃扣点不要。随后沿着鱼身切开作为开背好晾晒,再用刀给鱼头劈一下掰开,最后用吸水纸擦干血渍,切记触碰生水,这不易保存容易变质。
第二步,同时准备以上的材料装至碗中备用,起锅烧热首先放入食盐开小火翻炒片刻,待盐巴烧热后依次加入各种香料一起翻炒,千万不要只放食盐,加入香料才会更醇厚甘香,将香料倒入锅后火不停手也别停,炒到盐巴发黄就可以关火冷却了。
第三步,接下来我们只需要将鱼全身洗个“盐巴香料浴”,上下涂抹不留一丝缝隙,只有均匀抹上才能存放得久, 这时候高度白酒可以倒入鱼身中,再上下翻面,让白酒触碰鱼身,这样更刺激鱼肉香味散发。
第四步,将涂抹好的鱼肉存放在无油无水渍干净的器皿中,鱼肉依次整齐叠放,密封起来隔绝空气,器皿放到阴凉处静置2-3天后打开,给鱼肉翻个身,再次封闭2日。
第五步,准备一根长棍子、若干小棍子以及若干绳子,5日过去鱼肉就可以拿出来晾晒了,用绳子将鱼头打串悬挂起来,小棍子将鱼肚撑开,放在阳光充足通风的地方晾晒,15-25日风干后就可以开食用了,晾晒的时间越久味道也就越来越入味,香味也更浓,口感也会变得更有嚼劲。
温馨小贴士:
1、处理内脏干净后的鱼肉千万别触碰生水,可以在网上购买厨房吸水纸来擦干血水,不触碰生水的目的是保证鱼肉不变质的关键所在,生水当中有微小细菌,这些都会对腊鱼的存放有影响。
2、一定要使用高度白酒及香料,大家都知道鱼肉是比较腥的,高度白酒可以去掉鱼腥味且刺激腊鱼发酵,而加入香料会相对添香,比只使用食盐味道好多了,你学会了吗?