日本面包：为何那么好吃？
日本面包、为何那么好吃？
2014；2016；2018
日本面包之所以好吃～是因为其工匠采用了三次发酵+72低温发酵（慢工出品味）以及以下这些-
壹：好产品的核心是食材：
△其主食土司采用全乳酸菌，为了达到至味，其工匠坚持采用保加利亚乳酸菌发酵；
△三明治、坚持采用采用韩国蓝莓做夹心；
△葡萄提子面包、则采用法国发酵干红葡萄作为风味剂；
△胚芽面包、则采用北欧瑞典或澳大利亚胚芽；
△红豆包、则是京日；
△另外烫种与杂粮、因为匹配特殊材料而一如既往地 空运斯里兰卡发酵红茶与哈萨克斯坦的黑麦
……
贰：好的食品是好的工艺-
自己培育野生酵母
发酵为三次发酵法＋72h低温发酵
为了麦香：采用美国红磨坊＋加拿大皇后面粉勾兑（日本不产小麦）
为了培育一块麦香有魂的面包：第一次面团温度控制在22°；第二次面团温度控制在23°；
第三次为24°--而要做到这些必须匹配冷藏设置
饧面：欧洲是15-20min;日本是30-40min。
叁：工欲善其事必先利其器
为了麦香协作风味，采用了石窑炉；这与秋林的列巴或全聚德烤鸭有同工异曲之妙。
肆：为了保持面包天然麦香，其采用了牛皮纸包装；当然、还有很多情怀。
五】麦香味何炊？其面包坚决不放任何工业香精：
①老面出香
②豆香与麦
③奶酪与麦
④匹配天然食材之饕餮、与麦同馨。
2017年、日本食品法规定：任何植物色素与植物香料、均要求海关质检～农药残留、化肥残留物等安全事项。
六】压面与立式和面机压面：为了让面筋舒缓～其压面机两辊距离为2.2-2.4cm（亚洲国家或地区是1.5-2cm）
打面：日本面包之所以吸水率在60%～65%，是因为～为了与面团容易协作，增加了变性淀粉、大豆粉、沙蒿粉；而打面机的最高速度不过是180r/min（这就像日本的两相电110伏，而不是220伏）。
其实、还有很多情怀与动人的故事
只是、正山四郎与伊藤雅大 ITO MASAHIRO不让我讲出工匠的心与魂。
日本的面包-这仅仅 、是冰山一角而已，
那么 、工业与匠心呢？
中国糕饼名匠杜德春